Sorrentina
Molini Ambrosio
Farine de type 0 conçue pour les pizzas à longue fermentation, avec une excellente compatibilité avec la biga et le poolish. Idéale pour une levée directe de 12 à 24 heures ou une maturation à froid prolongée. Sa teneur plus élevée en protéines supporte des temps de fermentation longs et complexes. Parfaite pour les pizzaiolos utilisant des méthodes de pré-fermentation traditionnelles.
Hydratation optimale: 60% – 70%
Farine très forte, idéale pour une fermentation lente au froid (48-72 h). Convient aux recettes exigeantes.
Fermentation optimale : 12-24 heuresà 22°C
OfficielLevée directe prolongée à température ambiante (20-25°C)
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Idéal pour
Pizza napolitaine
Caractéristiques techniques
Absorption | 65% |
Taux de cendres | 0.65% |
Temps de pétrissage | 12-18 min |
Molini Ambrosio Sorrentina est une farine de type 0, force de W320, 14.5 % de protéines, un rapport P/L de 0.70, une plage d'hydratation recommandée de 60–70 %, et 65 % d'absorption. Farine de type 0 conçue pour les pizzas à longue fermentation, avec une excellente compatibilité avec la biga et le poolish. Idéale pour une levée directe de 12 à 24 heures ou une maturation à froid prolongée. Sa teneur plus élevée en protéines supporte des temps de fermentation longs et complexes. Parfaite pour les pizzaiolos utilisant des méthodes de pré-fermentation traditionnelles. Il fermente de manière optimale pendant 12–24 heures à temp. ambiante (22°C). Levée directe prolongée à température ambiante (20-25°C)
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