Molini AmbrosioSorrentina
Typ 0-mjöl framtaget för pizzor med lång jäsningstid, med utmärkt kompatibilitet för biga och poolish. Perfekt för 12-24 timmars direktjäsning eller lång kalljäsning. Den högre proteinhalten klarar av komplexa och långa jäsningstider. Perfekt för pizzaiolos som använder traditionella fördegar.
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 65% |
Askhalt | 0.65% |
Blandningstid | 12-18 min |
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Molini Ambrosio Sorrentina är ett typ 0-mjöl, W320-styrka, 14.5% protein, ett P/L-förhållande på 0.70, en rekommenderad hydrering på 60–70%, och 65% absorption. Typ 0-mjöl framtaget för pizzor med lång jäsningstid, med utmärkt kompatibilitet för biga och poolish. Perfekt för 12-24 timmars direktjäsning eller lång kalljäsning. Den högre proteinhalten klarar av komplexa och långa jäsningstider. Perfekt för pizzaiolos som använder traditionella fördegar. Det jäser bäst under 4.8–15.5 timmar vid rumstemp. (22°C). Lång direktjäsning i rumstemperatur (20–25 °C)
pizza, neapolitan, long-fermentation, biga, poolish, type-0, pre-ferment, professional