Sorrentina
Molini Ambrosio
Typ 0-mjöl framtaget för pizzor med lång jäsningstid, med utmärkt kompatibilitet för biga och poolish. Perfekt för 12–24 timmars direktjäsning eller lång kalljäsning. Den högre proteinhalten klarar av komplexa och långa jäsningstider. Perfekt för pizzaiolos som använder traditionella fördegar.
Optimal hydrering: 60% – 70%
Mycket starkt mjöl, idealiskt för lång kalljäsning (48–72 tim). Klarar av krävande recept.
Optimal jäsning: 12-24 timmarvid 22°C
OfficiellLång direktjäsning i rumstemperatur (20–25 °C)
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Gjort ett fantastiskt bak?
Dela ditt recept i ett pizza-/bakforum och få 3 månader PRO gratis.
Bäst för
Pizza Napoletana
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 65% |
Askhalt | 0.65% |
Blandningstid | 12-18 min |
Molini Ambrosio Sorrentina är ett typ 0-mjöl, W320-styrka, 14.5% protein, ett P/L-förhållande på 0.70, en rekommenderad hydrering på 60–70%, och 65% absorption. Typ 0-mjöl framtaget för pizzor med lång jäsningstid, med utmärkt kompatibilitet för biga och poolish. Perfekt för 12–24 timmars direktjäsning eller lång kalljäsning. Den högre proteinhalten klarar av komplexa och långa jäsningstider. Perfekt för pizzaiolos som använder traditionella fördegar. Det jäser bäst under 12–24 timmar vid rumstemp. (22°C). Lång direktjäsning i rumstemperatur (20–25 °C)
pizza, neapolitan, long-fermentation, biga, poolish, type-0, pre-ferment, professional