Molini Ambrosio Sorrentina

Name: Molini Ambrosio Sorrentina
Brand: Molini Ambrosio

StarktItalien

Typ 0-mjöl framtaget för pizzor med lång jäsningstid, med utmärkt kompatibilitet för biga och poolish. Perfekt för 12-24 timmars direktjäsning eller lång kalljäsning. Den högre proteinhalten klarar av komplexa och långa jäsningstider. Perfekt för pizzaiolos som använder traditionella fördegar.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 9,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 5–16 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 48–72 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 65–75% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 65–68%.

Jäsningsintervall för Molini Ambrosio Sorrentina

Katalogfönstret för Molini Ambrosio Sorrentina är 48–72 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.