Altbachmühle Weissmehl Typ 430
Svizzera
Altbachmühle Weissmehl Typ 430 è una farina bianca macinata da grano svizzero a Wittnau. È destinata a pane, prodotti da forno fini, torte e pasticceria. La farina ha il 10,5% di proteine ed è disponibile in sacchi da 1 a 25 kg.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 7,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 37 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 56–64% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 62–64%.
Altbachmühle Weissmehl Typ 430 è una farina bianca macinata da grano svizzero a Wittnau. È destinata a pane, prodotti da forno fini, torte e pasticceria. La farina ha il 10,5% di proteine ed è disponibile in sacchi da 1 a 25 kg.
Panificazioni con questa farina
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Weissmehl Typ 430 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Forza
—ForteProteine
10.5%12%+1.5%Idratazione
——Maturazione
——Weissmehl Typ 430 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Weissmehl Typ 430 | ||
|---|---|---|
Forza | — | Forte |
Proteine | 10.5% | 12%+1.5% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |