Altbachmühle Weissmehl Typ 430
Suiza
Altbachmühle Weissmehl Typ 430 es una harina blanca molida de trigo suizo en Wittnau. Está destinada a pan, repostería fina, pasteles y patisserie. La harina tiene 10.5% de proteína y está disponible en bolsas de 1 a 25 kg.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 37 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 56–64% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 62–64%.
Altbachmühle Weissmehl Typ 430 es una harina blanca molida de trigo suizo en Wittnau. Está destinada a pan, repostería fina, pasteles y patisserie. La harina tiene 10.5% de proteína y está disponible en bolsas de 1 a 25 kg.
Horneados con esta harina
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Weissmehl Typ 430 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Fuerza
—FuerteProteína
10.5%12%+1.5%Hidratación
——Maduración
——Weissmehl Typ 430 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Weissmehl Typ 430 | ||
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Fuerza | — | Fuerte |
Proteína | 10.5% | 12%+1.5% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |