Altbachmühle Weissmehl Typ 430
Schweiz
Altbachmühle Weissmehl Typ 430 ist ein weißes Mehl, gemahlen aus Schweizer Weizen in Wittnau. Es ist für Brot, feine Backwaren, Kuchen und Patisserie bestimmt. Das Mehl hat 10,5% Protein und ist in Beuteln von 1 bis 25 kg erhältlich.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 37 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 56–64% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 62–64% empfohlen.
Altbachmühle Weissmehl Typ 430 ist ein weißes Mehl, gemahlen aus Schweizer Weizen in Wittnau. Es ist für Brot, feine Backwaren, Kuchen und Patisserie bestimmt. Das Mehl hat 10,5% Protein und ist in Beuteln von 1 bis 25 kg erhältlich.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Weissmehl Typ 430 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Stärke
—StarkProtein
10.5%12%+1.5%Hydratation
——Reifezeit
——Weissmehl Typ 430 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Weissmehl Typ 430 | ||
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Stärke | — | Stark |
Protein | 10.5% | 12%+1.5% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |