Altbachmühle Weissmehl Typ 430
Zwitserland
Altbachmühle Weissmehl Typ 430 is een witte bloem gemalen van Zwitserse tarwe in Wittnau. Het is bedoeld voor brood, fijn gebak, cakes en patisserie. De bloem heeft 10,5% eiwit en is verkrijgbaar in zakken van 1 tot 25 kg.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 37 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 56–64% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 62–64% aanbevolen.
Altbachmühle Weissmehl Typ 430 is een witte bloem gemalen van Zwitserse tarwe in Wittnau. Het is bedoeld voor brood, fijn gebak, cakes en patisserie. De bloem heeft 10,5% eiwit en is verkrijgbaar in zakken van 1 tot 25 kg.
Baksels met deze bloem
Laden...
Weissmehl Typ 430 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Sterkte
—SterkProteïne
10.5%12%+1.5%Hydratatie
——Maturatie
——Weissmehl Typ 430 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Weissmehl Typ 430 | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | Sterk |
Proteïne | 10.5% | 12%+1.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |