Altbachmühle Weissmehl Typ 430
Schweiz
Altbachmühle Weissmehl Typ 430 är ett vitt mjöl malet av schweiziskt vete i Wittnau. Det är avsett för bröd, fina bakverk, kakor och patisserie. Mjölet har 10,5% protein och finns i påsar från 1 till 25 kg.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 7,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 37 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 56–64% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 62–64%.
Altbachmühle Weissmehl Typ 430 är ett vitt mjöl malet av schweiziskt vete i Wittnau. Det är avsett för bröd, fina bakverk, kakor och patisserie. Mjölet har 10,5% protein och finns i påsar från 1 till 25 kg.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Weissmehl Typ 430 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Styrka
—StarktProtein
10.5%12%+1.5%Hydrering
——Mognad
——Weissmehl Typ 430 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Weissmehl Typ 430 | ||
|---|---|---|
Styrka | — | Starkt |
Protein | 10.5% | 12%+1.5% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |