Altbachmühle Weissmehl Typ 430
Suíça
Altbachmühle Weissmehl Typ 430 é uma farinha branca moída de trigo suíço em Wittnau. É destinada a pães, produtos de pastelaria fina, bolos e confeitaria. A farinha tem 10,5% de proteína e está disponível em embalagens de 1 a 25 kg.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 7,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 37 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 56–64% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 62–64%.
Altbachmühle Weissmehl Typ 430 é uma farinha branca moída de trigo suíço em Wittnau. É destinada a pães, produtos de pastelaria fina, bolos e confeitaria. A farinha tem 10,5% de proteína e está disponível em embalagens de 1 a 25 kg.
Fornadas com esta farinha
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Weissmehl Typ 430 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Força
—ForteProteína
10.5%12%+1.5%Hidratação
——Maturação
——Weissmehl Typ 430 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Weissmehl Typ 430 | ||
|---|---|---|
Força | — | Forte |
Proteína | 10.5% | 12%+1.5% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |