Altbachmühle Weissmehl Typ 430
Szwajcaria
Altbachmühle Weissmehl Typ 430 to biała mąka mielona ze szwajcarskiej pszenicy w Wittnau. Przeznaczona jest do chleba, wykwintnych wypieków, ciast i cukiernictwa. Mąka ma 10,5% białka i jest dostępna w opakowaniach od 1 do 25 kg.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 7,5 h w 22°C, w oknie 4–12 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 37 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 56–64% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 62–64%.
Altbachmühle Weissmehl Typ 430 to biała mąka mielona ze szwajcarskiej pszenicy w Wittnau. Przeznaczona jest do chleba, wykwintnych wypieków, ciast i cukiernictwa. Mąka ma 10,5% białka i jest dostępna w opakowaniach od 1 do 25 kg.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Weissmehl Typ 430 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Siła
—MocnaBiałko
10.5%12%+1.5%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Weissmehl Typ 430 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Weissmehl Typ 430 | ||
|---|---|---|
Siła | — | Mocna |
Białko | 10.5% | 12%+1.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |