Tipo 0 lágybúza liszt 2% búzacsírával tepsi pizzához és focacciához, 500 g-os otthoni sütőcsomagban kapható. W 350, P/L 0.7-0.8 és 14,5%-os fehérjetartalommal, a forgalmazott termékre vonatkoztatva rendelkezik. Alkalmas közvetlen és előtésztás módszerekhez, akár 80%-os hidratáltságú tésztákhoz és 48 órán túli hűtős érleléshez. Nem tartalmaz hozzáadott élesztőt vagy kovászt.
Tartalmaz: búza 0 és búzacsíra 2%
Tipo 0 lágybúza liszt 2% búzacsírával tepsi pizzához és focacciához, 500 g-os otthoni sütőcsomagban kapható. W 350, P/L 0.7-0.8 és 14,5%-os fehérjetartalommal, a forgalmazott termékre vonatkoztatva rendelkezik. Alkalmas közvetlen és előtésztás módszerekhez, akár 80%-os hidratáltságú tésztákhoz és 48 órán túli hűtős érleléshez. Nem tartalmaz hozzáadott élesztőt vagy kovászt.
A(z) Molino Vigevano Pizza in Teglia katalógus szerinti időablaka 9–77 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
pizza, roman-style, teglia, pan-pizza, pala, type-0, wheat-germ, high-hydration
Pizza in Teglia | ||
|---|---|---|
Liszterő | Nagyon erős · W 350 | Nagyon erős · W 350 |
P/L | 0.75 | 0.60-0.15 |
Fehérje | 14.5% | 14.1%-0.4% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 6.2-20.8h 22°C | 6.2-20.8h 22°C |
