Molino Vigevano Pizza in Teglia
Molto ForteItalia
Farina di grano tenero Tipo 0 con 2% di germe di grano per pizza in teglia e focaccia, venduta in confezione casalinga da 500 g. Ha W 350, P/L 0,7-0,8 e 14,5% di proteine tal quale. Adatta per impasti diretti e con pre-fermento, idratazione dell'impasto fino all'80% e maturazione in frigo oltre le 48 ore. Non contiene lievito o pasta madre aggiunti.
Contiene: grano tenero 0 e germe di grano 2%
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 350 e 14,5% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 11 h a 22°C, all'interno di una finestra di 5,5–19 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 7–67 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 62–72% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Farina di grano tenero Tipo 0 con 2% di germe di grano per pizza in teglia e focaccia, venduta in confezione casalinga da 500 g. Ha W 350, P/L 0,7-0,8 e 14,5% di proteine tal quale. Adatta per impasti diretti e con pre-fermento, idratazione dell'impasto fino all'80% e maturazione in frigo oltre le 48 ore. Non contiene lievito o pasta madre aggiunti.
pizza, roman-style, teglia, pan-pizza, pala, type-0, wheat-germ, high-hydration
Panificazioni con questa farina
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Pizza in Teglia vs La 8 Plus (Speciali con Germe)
Forza
Molto Forte · W 350Molto Forte · W 350P/L
0.750.60-0.15Proteine
14.5%14.1%-0.4%Idratazione
——Maturazione
——Pizza in Teglia vs La 8 Plus (Speciali con Germe)
Pizza in Teglia | ||
|---|---|---|
Forza | Molto Forte · W 350 | Molto Forte · W 350 |
P/L | 0.75 | 0.60-0.15 |
Proteine | 14.5% | 14.1%-0.4% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |