Pizza in Teglia
Molino Vigevano
Progettata specificamente per la pizza in teglia alla romana e la pizza alla pala. Il valore W ~350 offre la forza necessaria per gestire un'idratazione del 70-80% mantenendo la struttura. Contiene il loro esclusivo germe di grano macinato a pietra e pressato a freddo. Produce una crosta alveolata, soffice e perfettamente dorata in qualsiasi tipo di forno. L'elevata capacità di idratazione la rende ideale per l'alveolatura leggera e ariosa caratteristica dell'autentica teglia.
Idratazione ottimale: 70% – 80%
Farina molto forte con eccellente estensibilità. Gestisce magnificamente l'alta idratazione — perfetta per la pizza napoletana e le lunghe fermentazioni.
Fermentazione ottimale: 6-12 orea 22°C
UfficialeLievitazione media per pizza in teglia alla romana. La farina a W elevato gestisce l'idratazione spinta necessaria per una teglia leggera e alveolata.
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Ideale per
Specifiche tecniche
Assorbimento | 65% |
Contenuto di cenere | 0.55% |
Molino Vigevano Pizza in Teglia è una farina di tipo 0, forza W350, 14% di proteine, un rapporto P/L di 0.60, un'idratazione consigliata del 70–80%, e 65% di assorbimento. Progettata specificamente per la pizza in teglia alla romana e la pizza alla pala. Il valore W ~350 offre la forza necessaria per gestire un'idratazione del 70-80% mantenendo la struttura. Contiene il loro esclusivo germe di grano macinato a pietra e pressato a freddo. Produce una crosta alveolata, soffice e perfettamente dorata in qualsiasi tipo di forno. L'elevata capacità di idratazione la rende ideale per l'alveolatura leggera e ariosa caratteristica dell'autentica teglia. Fermenta al meglio per 6–12 ore a temperatura ambiente (22°C). Lievitazione media per pizza in teglia alla romana. La farina a W elevato gestisce l'idratazione spinta necessaria per una teglia leggera e alveolata.
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