Molino VigevanoPizza in Teglia
Progettata specificamente per la pizza in teglia alla romana e la pizza alla pala. Il valore W ~350 offre la forza necessaria per gestire un'idratazione del 70-80% mantenendo la struttura. Contiene il loro esclusivo germe di grano macinato a pietra e pressato a freddo. Produce una crosta alveolata, soffice e perfettamente dorata in qualsiasi tipo di forno. L'elevata capacità di idratazione la rende ideale per l'alveolatura leggera e ariosa caratteristica dell'autentica teglia.
Ingredienti
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Specifiche tecniche
Assorbimento | 65% |
Contenuto di cenere | 0.55% |
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Molino Vigevano Pizza in Teglia è una farina di tipo 0, forza W350, 14% di proteine, un rapporto P/L di 0.60, un'idratazione consigliata del 70–80%, e 65% di assorbimento. Progettata specificamente per la pizza in teglia alla romana e la pizza alla pala. Il valore W ~350 offre la forza necessaria per gestire un'idratazione del 70-80% mantenendo la struttura. Contiene il loro esclusivo germe di grano macinato a pietra e pressato a freddo. Produce una crosta alveolata, soffice e perfettamente dorata in qualsiasi tipo di forno. L'elevata capacità di idratazione la rende ideale per l'alveolatura leggera e ariosa caratteristica dell'autentica teglia. Fermenta al meglio per 6–12 ore a temperatura ambiente (22°C). Lievitazione media per pizza in teglia alla romana. La farina a W elevato gestisce l'idratazione spinta necessaria per una teglia leggera e alveolata.
pizza, roman-style, teglia, pan-pizza, pala, type-0, wheat-germ, high-hydration