Molino Vigevano Pizza in Teglia
Bardzo mocnaWłochy
Mąka pszenna miękka typu 0 z 2% zarodków pszennych do pizzy na blasze i focacci, sprzedawana w opakowaniu 500 g do domowego wypieku. Ma W 350, P/L 0.7-0.8 i 14.5% białka w produkcie. Nadaje się do metod bezpośrednich i z prefermentem, hydracji ciasta do 80% i dojrzewania w lodówce powyżej 48 godzin. Nie zawiera dodanych drożdży ani zakwasu.
Zawiera: pszenica 0 i zarodki pszenne 2%
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 350 i 14,5% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 11 h w 22°C, w oknie 5,5–19 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 7–67 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 62–72% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Mąka pszenna miękka typu 0 z 2% zarodków pszennych do pizzy na blasze i focacci, sprzedawana w opakowaniu 500 g do domowego wypieku. Ma W 350, P/L 0.7-0.8 i 14.5% białka w produkcie. Nadaje się do metod bezpośrednich i z prefermentem, hydracji ciasta do 80% i dojrzewania w lodówce powyżej 48 godzin. Nie zawiera dodanych drożdży ani zakwasu.
pizza, roman-style, teglia, pan-pizza, pala, type-0, wheat-germ, high-hydration
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Pizza in Teglia vs La 8 Plus (Speciali con Germe)
Siła
Bardzo mocna · W 350Bardzo mocna · W 350P/L
0.750.60-0.15Białko
14.5%14.1%-0.4%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Pizza in Teglia vs La 8 Plus (Speciali con Germe)
Pizza in Teglia | ||
|---|---|---|
Siła | Bardzo mocna · W 350 | Bardzo mocna · W 350 |
P/L | 0.75 | 0.60-0.15 |
Białko | 14.5% | 14.1%-0.4% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |