Pizza in Teglia
Molino Vigevano
Zaprojektowana specjalnie do pizzy w stylu rzymskim w teglii (pizza z blachy) i pizzy alla pala (pizza na łopacie). W ~350 zapewnia odpowiednią siłę, aby obsłużyć hydratację 70-80%, zachowując jednocześnie strukturę. Zawiera charakterystyczne, tłoczone na zimno zarodki pszenne mielone kamieniami. Daje efekt plastra miodu, miękki i idealnie złocisty spód w każdym typie pieca. Duża zdolność do absorpcji wody sprawia, że idealnie nadaje się do charakterystycznego, lekkiego i napowietrzonego miękiszu autentycznej teglii.
Optymalna hydratacja: 70% – 80%
Bardzo silna mąka o świetnej rozciągliwości. Doskonale radzi sobie z wysoką hydratacją – idealna do pizzy neapolitańskiej i długiego dojrzewania.
Optymalna fermentacja: 6-12 godzinw 22°C
OficjalneŚredni rozwój ciasta na pizzę rzymską z blachy. Wysokie W pozwala na tolerancję wysokiego stopnia hydracji, potrzebnego do uzyskania lekkiej i puszystej teglii.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Pizza Classica
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 65% |
Zawartość popiołu | 0.55% |
Molino Vigevano Pizza in Teglia to mąka typu 0, o sile W350, 14% białka, ze współczynnikiem P/L 0.60, zalecaną hydratacją 70–80%, i 65% absorpcji. Zaprojektowana specjalnie do pizzy w stylu rzymskim w teglii (pizza z blachy) i pizzy alla pala (pizza na łopacie). W ~350 zapewnia odpowiednią siłę, aby obsłużyć hydratację 70-80%, zachowując jednocześnie strukturę. Zawiera charakterystyczne, tłoczone na zimno zarodki pszenne mielone kamieniami. Daje efekt plastra miodu, miękki i idealnie złocisty spód w każdym typie pieca. Duża zdolność do absorpcji wody sprawia, że idealnie nadaje się do charakterystycznego, lekkiego i napowietrzonego miękiszu autentycznej teglii. Najlepiej fermentuje przez 6–12 godzin w temp. pokojowa (22°C). Średni rozwój ciasta na pizzę rzymską z blachy. Wysokie W pozwala na tolerancję wysokiego stopnia hydracji, potrzebnego do uzyskania lekkiej i puszystej teglii.
pizza, roman-style, teglia, pan-pizza, pala, type-0, wheat-germ, high-hydration