Molino Vigevano Pizza in Teglia
Sehr StarkItalien
Weichweizenmehl Tipo 0 mit 2% Weizenkeimen für Blechpizza und Focaccia, verkauft in einer 500 g Haushaltsbackpackung. Es hat W 350, P/L 0.7-0.8 und 14,5% Protein im Verkaufszustand. Geeignet für direkte und Vorteig-Methoden, Teighydration bis zu 80% und gekühlte Reifung über 48 Stunden. Enthält keine zugesetzte Hefe oder Sauerteig.
Enthält: Weizen 0, Weizenkeime 2%
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 350 und 14,5% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 11 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 5,5–19 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 7–67 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 62–72% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Weichweizenmehl Tipo 0 mit 2% Weizenkeimen für Blechpizza und Focaccia, verkauft in einer 500 g Haushaltsbackpackung. Es hat W 350, P/L 0.7-0.8 und 14,5% Protein im Verkaufszustand. Geeignet für direkte und Vorteig-Methoden, Teighydration bis zu 80% und gekühlte Reifung über 48 Stunden. Enthält keine zugesetzte Hefe oder Sauerteig.
pizza, roman-style, teglia, pan-pizza, pala, type-0, wheat-germ, high-hydration
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Pizza in Teglia vs La 8 Plus (Speciali con Germe)
Stärke
Sehr Stark · W 350Sehr Stark · W 350P/L
0.750.60-0.15Protein
14.5%14.1%-0.4%Hydratation
——Reifezeit
——Pizza in Teglia vs La 8 Plus (Speciali con Germe)
Pizza in Teglia | ||
|---|---|---|
Stärke | Sehr Stark · W 350 | Sehr Stark · W 350 |
P/L | 0.75 | 0.60-0.15 |
Protein | 14.5% | 14.1%-0.4% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |