Molino VigevanoPizza in Teglia
Speziell entwickelt für römische Pizza in Teglia (Pizza in der Pfanne) und Pizza alla Pala (Schaufelpizza). W ~350 bietet die nötige Stärke, um eine Hydratation von 70-80% zu bewältigen und gleichzeitig die Struktur zu erhalten. Enthält den charakteristischen kaltgepressten, steingemahlenen Weizenkeim. Erzeugt eine wabenförmige, weiche und perfekt goldene Kruste in jedem Ofentyp. Die hohe Wasseraufnahmefähigkeit macht es ideal für die charakteristische leichte, luftige Krume einer authentischen Teglia.
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Technische Daten
Wasseraufnahme | 65% |
Aschegehalt | 0.55% |
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Molino Vigevano Pizza in Teglia ist ein Mehl vom Typ 0, W350 Stärke, 14% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.60, einer empfohlenen Hydratation von 70–80%, und 65% Wasseraufnahme. Speziell entwickelt für römische Pizza in Teglia (Pizza in der Pfanne) und Pizza alla Pala (Schaufelpizza). W ~350 bietet die nötige Stärke, um eine Hydratation von 70-80% zu bewältigen und gleichzeitig die Struktur zu erhalten. Enthält den charakteristischen kaltgepressten, steingemahlenen Weizenkeim. Erzeugt eine wabenförmige, weiche und perfekt goldene Kruste in jedem Ofentyp. Die hohe Wasseraufnahmefähigkeit macht es ideal für die charakteristische leichte, luftige Krume einer authentischen Teglia. Optimale Gärung über 6–12 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Mittlere Gare für römische Blechpizza. Hohes W ermöglicht die erhöhte Hydratation, die für eine leichte, luftige Teglia erforderlich ist.
pizza, roman-style, teglia, pan-pizza, pala, type-0, wheat-germ, high-hydration