Pizza in Teglia
Molino Vigevano
Speziell entwickelt für römische Pizza in Teglia (Pizza in der Pfanne) und Pizza alla Pala (Schaufelpizza). W ~350 bietet die nötige Stärke, um eine Hydratation von 70-80% zu bewältigen und gleichzeitig die Struktur zu erhalten. Enthält den charakteristischen kaltgepressten, steingemahlenen Weizenkeim. Erzeugt eine wabenförmige, weiche und perfekt goldene Kruste in jedem Ofentyp. Die hohe Wasseraufnahmefähigkeit macht es ideal für die charakteristische leichte, luftige Krume einer authentischen Teglia.
Optimale Hydratation: 70% – 80%
Sehr starkes Mehl mit ausgezeichneter Dehnbarkeit. Verträgt hohe Hydratation wunderbar – perfekt für neapolitanische Pizza und lange Fermentationen.
Optimale Fermentation: 6-12 Stundenbei 22°C
OffiziellMittlere Gare für römische Blechpizza. Hohes W ermöglicht die erhöhte Hydratation, die für eine leichte, luftige Teglia erforderlich ist.
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Am besten geeignet für
Pizza Classica
Technische Daten
Wasseraufnahme | 65% |
Aschegehalt | 0.55% |
Molino Vigevano Pizza in Teglia ist ein Mehl vom Typ 0, W350 Stärke, 14% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.60, einer empfohlenen Hydratation von 70–80%, und 65% Wasseraufnahme. Speziell entwickelt für römische Pizza in Teglia (Pizza in der Pfanne) und Pizza alla Pala (Schaufelpizza). W ~350 bietet die nötige Stärke, um eine Hydratation von 70-80% zu bewältigen und gleichzeitig die Struktur zu erhalten. Enthält den charakteristischen kaltgepressten, steingemahlenen Weizenkeim. Erzeugt eine wabenförmige, weiche und perfekt goldene Kruste in jedem Ofentyp. Die hohe Wasseraufnahmefähigkeit macht es ideal für die charakteristische leichte, luftige Krume einer authentischen Teglia. Optimale Gärung über 6–12 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Mittlere Gare für römische Blechpizza. Hohes W ermöglicht die erhöhte Hydratation, die für eine leichte, luftige Teglia erforderlich ist.
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