Molino VigevanoPizza in Teglia
Desenvolvida especificamente para pizza in teglia (pizza de assadeira) no estilo romano e pizza alla pala (pizza de pá). O W ~350 fornece a força necessária para aguentar de 70% a 80% de hidratação mantendo a estrutura. Contém o exclusivo gérmen de trigo moído em pedra e prensado a frio deles. Produz uma borda aerada, macia e perfeitamente dourada em qualquer tipo de forno. A alta capacidade de hidratação a torna ideal para o miolo leve e aerado característico da autêntica teglia.
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Especificações Técnicas
Absorção | 65% |
Teor de Cinzas | 0.55% |
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Molino Vigevano Pizza in Teglia é uma farinha tipo 0, força W350, 14% de proteína, uma relação P/L de 0.60, um intervalo de hidratação recomendado de 70–80%, e 65% de absorção. Desenvolvida especificamente para pizza in teglia (pizza de assadeira) no estilo romano e pizza alla pala (pizza de pá). O W ~350 fornece a força necessária para aguentar de 70% a 80% de hidratação mantendo a estrutura. Contém o exclusivo gérmen de trigo moído em pedra e prensado a frio deles. Produz uma borda aerada, macia e perfeitamente dourada em qualquer tipo de forno. A alta capacidade de hidratação a torna ideal para o miolo leve e aerado característico da autêntica teglia. Fermenta melhor por 6–12 horas a temp. ambiente (22°C). Fermentação média para pizza de assadeira no estilo romano. O W alto suporta a hidratação elevada necessária para uma teglia leve e aerada.
pizza, roman-style, teglia, pan-pizza, pala, type-0, wheat-germ, high-hydration