Molino Vigevano Pizza in Teglia
Muito forteItália
Farinha de trigo macio Tipo 0 com 2% de gérmen de trigo para pizza em bandeja e focaccia, vendida em embalagem de 500 g para uso doméstico. Possui W 350, P/L 0.7-0.8 e 14,5% de proteína tal como vendida. Adequada para métodos diretos e com pré-fermento, hidratação da massa de até 80% e maturação refrigerada por mais de 48 horas. Não contém fermento ou massa madre adicionados.
Contém: trigo 0 e gérmen de trigo 2%
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 350 e 14,5% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 11 h a 22°C, dentro de uma janela de 5,5–19 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 7–67 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 61–71% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Farinha de trigo macio Tipo 0 com 2% de gérmen de trigo para pizza em bandeja e focaccia, vendida em embalagem de 500 g para uso doméstico. Possui W 350, P/L 0.7-0.8 e 14,5% de proteína tal como vendida. Adequada para métodos diretos e com pré-fermento, hidratação da massa de até 80% e maturação refrigerada por mais de 48 horas. Não contém fermento ou massa madre adicionados.
pizza, roman-style, teglia, pan-pizza, pala, type-0, wheat-germ, high-hydration
Fornadas com esta farinha
Carregando...
Pizza in Teglia vs La 8 Plus (Speciali con Germe)
Força
Muito forte · W 350Muito forte · W 350P/L
0.750.60-0.15Proteína
14.5%14.1%-0.4%Hidratação
——Maturação
——Pizza in Teglia vs La 8 Plus (Speciali con Germe)
Pizza in Teglia | ||
|---|---|---|
Força | Muito forte · W 350 | Muito forte · W 350 |
P/L | 0.75 | 0.60-0.15 |
Proteína | 14.5% | 14.1%-0.4% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |