Molino Vigevano Pizza in Teglia
超強力イタリア
トレーピザやフォカッチャ用の小麦胚芽2%配合Tipo 0ソフト小麦粉で、500gの家庭用パックで販売。W値350、P/L値0.7-0.8、販売時タンパク質14.5%。ストレート法、中種法に適しており、生地の加水率80%まで、48時間を超えるの冷蔵熟成が可能。イーストやサワー種は不使用。
原材料： 小麦 0 小麦胚芽 2%
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 350、タンパク質 14.5%の場合、生地は22°Cで約11時間後にピークに達し、発酵時間枠は5.5〜19時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、7〜67時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を61〜71%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
トレーピザやフォカッチャ用の小麦胚芽2%配合Tipo 0ソフト小麦粉で、500gの家庭用パックで販売。W値350、P/L値0.7-0.8、販売時タンパク質14.5%。ストレート法、中種法に適しており、生地の加水率80%まで、48時間を超えるの冷蔵熟成が可能。イーストやサワー種は不使用。
pizza, roman-style, teglia, pan-pizza, pala, type-0, wheat-germ, high-hydration
この小麦粉を使ったベイク
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Pizza in Teglia vs La 8 Plus (Speciali con Germe)
強度
超強力 · W 350超強力 · W 350P/L
0.750.60-0.15タンパク質
14.5%14.1%-0.4%加水率
——熟成
——Pizza in Teglia vs La 8 Plus (Speciali con Germe)
Pizza in Teglia | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 · W 350 | 超強力 · W 350 |
P/L | 0.75 | 0.60-0.15 |
タンパク質 | 14.5% | 14.1%-0.4% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |