Pizza in Teglia
Molino Vigevano
ローマ風のpizza in teglia（パンピザ）やpizza alla pala（パドルピザ）専用に作られた小麦粉。W ~350の強さがあり、70〜80%の高加水でも生地の構造をしっかりキープできる。特徴的なコールドプレス製法の石臼挽き小麦胚芽入り。どんなオーブンでも、気泡がたっぷり入った柔らかく、完璧なきつね色のクラストに仕上がるよ。高加水に適しているから、本場のtegliaならではの軽くてエアリーなクラム（内相）を作るのに最適。
最適な加水率: 70% – 80%
伸展性に優れた超強力粉。高加水にも見事に対応し、ナポリピッツァや長時間発酵に最適です。
最適な発酵: 6-12 時間温度 22°C
公式ローマ風パンピザ向けの中程度の発酵時間用。高いW値が、軽くてエアリーなtegliaに欠かせない高加水をしっかり支えてくれる。
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最適な用途
技術仕様
吸水率 | 65% |
灰分 | 0.55% |
Molino Vigevano Pizza in Tegliaはタイプ0の小麦粉, 強度 W350, タンパク質 14%, P/L比 0.60, 推奨加水率 70–80%, および 吸水率 65%です。 ローマ風のpizza in teglia（パンピザ）やpizza alla pala（パドルピザ）専用に作られた小麦粉。W ~350の強さがあり、70〜80%の高加水でも生地の構造をしっかりキープできる。特徴的なコールドプレス製法の石臼挽き小麦胚芽入り。どんなオーブンでも、気泡がたっぷり入った柔らかく、完璧なきつね色のクラストに仕上がるよ。高加水に適しているから、本場のtegliaならではの軽くてエアリーなクラム（内相）を作るのに最適。 常温（22°C）で6〜12時間発酵させるのが最適です。 ローマ風パンピザ向けの中程度の発酵時間用。高いW値が、軽くてエアリーなtegliaに欠かせない高加水をしっかり支えてくれる。
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