Pizza in Teglia
Molino Vigevano
Specifiek ontworpen voor Romeinse pizza in teglia (panpizza) en pizza alla pala (scheppizza). W ~350 biedt de sterkte die nodig is om 70-80% hydratatie aan te kunnen, met behoud van de structuur. Bevat hun kenmerkende koudgeperste steengemalen tarwekiem. Produceert een honingraatachtige, zachte en perfect goudbruine korst in elk type oven. Het hoge hydratatievermogen maakt het ideaal voor de karakteristieke lichte, luchtige kruim van authentieke teglia.
Optimale hydratatie: 70% – 80%
Zeer sterke bloem met uitstekende rekbaarheid. Kan hoge hydratatie prachtig aan — perfect voor Napolitaanse pizza en lange fermentaties.
Optimale fermentatie: 6-12 uurom 22°C
OfficieelMedium rijstijd voor Romeinse panpizza. Hoge W kan de verhoogde hydratatie aan die nodig is voor lichte, luchtige teglia.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Pizza Classica
Technische specificaties
Absorptie | 65% |
Asgehalte | 0.55% |
Molino Vigevano Pizza in Teglia is een type 0 bloem, W350 sterkte, 14% proteïne, een P/L ratio van 0.60, een aanbevolen hydratatiebereik van 70–80%, en 65% absorptie. Specifiek ontworpen voor Romeinse pizza in teglia (panpizza) en pizza alla pala (scheppizza). W ~350 biedt de sterkte die nodig is om 70-80% hydratatie aan te kunnen, met behoud van de structuur. Bevat hun kenmerkende koudgeperste steengemalen tarwekiem. Produceert een honingraatachtige, zachte en perfect goudbruine korst in elk type oven. Het hoge hydratatievermogen maakt het ideaal voor de karakteristieke lichte, luchtige kruim van authentieke teglia. Het fermenteert het beste gedurende 6–12 uur bij kamertemperatuur (22°C). Medium rijstijd voor Romeinse panpizza. Hoge W kan de verhoogde hydratatie aan die nodig is voor lichte, luchtige teglia.
pizza, roman-style, teglia, pan-pizza, pala, type-0, wheat-germ, high-hydration