Molino Vigevano Pizza in Teglia
Zeer SterkItalië
Tipo 0 zachte tarwebloem met 2% tarwekiemen voor plaatpizza en focaccia, verkocht in een thuisbakverpakking van 500 g. Het heeft W 350, P/L 0.7-0.8 en 14,5% eiwit zoals verkocht. Geschikt voor directe en voordeegmethoden, deeghydratatie tot 80% en gekoelde rijping langer dan 48 uur. Bevat geen toegevoegde gist of desem.
Bevat: tarwe 0, tarwekiemen 2%
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 350 en 14,5% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 11 uur bij 22°C, binnen een venster van 5,5–19 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 7–67 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 62–72% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Tipo 0 zachte tarwebloem met 2% tarwekiemen voor plaatpizza en focaccia, verkocht in een thuisbakverpakking van 500 g. Het heeft W 350, P/L 0.7-0.8 en 14,5% eiwit zoals verkocht. Geschikt voor directe en voordeegmethoden, deeghydratatie tot 80% en gekoelde rijping langer dan 48 uur. Bevat geen toegevoegde gist of desem.
pizza, roman-style, teglia, pan-pizza, pala, type-0, wheat-germ, high-hydration
Baksels met deze bloem
Laden...
Pizza in Teglia vs La 8 Plus (Speciali con Germe)
Sterkte
Zeer Sterk · W 350Zeer Sterk · W 350P/L
0.750.60-0.15Proteïne
14.5%14.1%-0.4%Hydratatie
——Maturatie
——Pizza in Teglia vs La 8 Plus (Speciali con Germe)
Pizza in Teglia | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zeer Sterk · W 350 | Zeer Sterk · W 350 |
P/L | 0.75 | 0.60-0.15 |
Proteïne | 14.5% | 14.1%-0.4% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |