Molino VigevanoPizza in Teglia
Specifiek ontworpen voor Romeinse pizza in teglia (panpizza) en pizza alla pala (scheppizza). W ~350 biedt de sterkte die nodig is om 70-80% hydratatie aan te kunnen, met behoud van de structuur. Bevat hun kenmerkende koudgeperste steengemalen tarwekiem. Produceert een honingraatachtige, zachte en perfect goudbruine korst in elk type oven. Het hoge hydratatievermogen maakt het ideaal voor de karakteristieke lichte, luchtige kruim van authentieke teglia.
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Technische specificaties
Absorptie | 65% |
Asgehalte | 0.55% |
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Molino Vigevano Pizza in Teglia is een type 0 bloem, W350 sterkte, 14% proteïne, een P/L ratio van 0.60, een aanbevolen hydratatiebereik van 70–80%, en 65% absorptie. Specifiek ontworpen voor Romeinse pizza in teglia (panpizza) en pizza alla pala (scheppizza). W ~350 biedt de sterkte die nodig is om 70-80% hydratatie aan te kunnen, met behoud van de structuur. Bevat hun kenmerkende koudgeperste steengemalen tarwekiem. Produceert een honingraatachtige, zachte en perfect goudbruine korst in elk type oven. Het hoge hydratatievermogen maakt het ideaal voor de karakteristieke lichte, luchtige kruim van authentieke teglia. Het fermenteert het beste gedurende 6–12 uur bij kamertemperatuur (22°C). Medium rijstijd voor Romeinse panpizza. Hoge W kan de verhoogde hydratatie aan die nodig is voor lichte, luchtige teglia.
pizza, roman-style, teglia, pan-pizza, pala, type-0, wheat-germ, high-hydration