Molino Vigevano Pizza in Teglia
매우 강함이탈리아
트레이 피자 및 포카치아용 밀눈 2% 함유 Tipo 0 연질 밀가루로, 500 g 가정용 베이킹 팩으로 판매됩니다. W 350, P/L 0.7-0.8, 판매 상태 제품의 단백질 함량 14.5%입니다. 직접 반죽 및 사전 발효법에 적합하며, 반죽 가수율은 최대 80%, 48시간을 초과하는 냉장 숙성 가능합니다. 효모나 사워도우는 첨가되지 않았습니다.
원재료: 밀 0 밀 배아 2%
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 W 350, 단백질 14.5%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 11시간 후 최고점에 도달하며, 이는 5.5–19시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 7–67시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 61–71%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.
트레이 피자 및 포카치아용 밀눈 2% 함유 Tipo 0 연질 밀가루로, 500 g 가정용 베이킹 팩으로 판매됩니다. W 350, P/L 0.7-0.8, 판매 상태 제품의 단백질 함량 14.5%입니다. 직접 반죽 및 사전 발효법에 적합하며, 반죽 가수율은 최대 80%, 48시간을 초과하는 냉장 숙성 가능합니다. 효모나 사워도우는 첨가되지 않았습니다.
pizza, roman-style, teglia, pan-pizza, pala, type-0, wheat-germ, high-hydration
이 밀가루로 만든 베이킹
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Pizza in Teglia vs La 8 Plus (Speciali con Germe)
강도
매우 강함 · W 350매우 강함 · W 350P/L
0.750.60-0.15단백질
14.5%14.1%-0.4%가수율
——숙성
——Pizza in Teglia vs La 8 Plus (Speciali con Germe)
Pizza in Teglia | ||
|---|---|---|
강도 | 매우 강함 · W 350 | 매우 강함 · W 350 |
P/L | 0.75 | 0.60-0.15 |
단백질 | 14.5% | 14.1%-0.4% |
가수율 | — | — |
숙성 | — | — |