Molino Vigevano Pizza in Teglia
Très forteItalie
Farine de blé tendre type 0 avec 2% de germe de blé pour pizza en plaque et focaccia, vendue en paquet de 500 g pour la maison. Elle a W 350, P/L 0.7-0.8 et 14,5% de protéines telle quelle. Convient aux méthodes directes et aux pré-ferments, à une hydratation de la pâte jusqu'à 80% et à une maturation réfrigérée au-delà de 48 heures. Ne contient ni levure ni levain ajoutés.
Contient : blé 0 et germe de blé 2%
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 350 et 14,5 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 11 h à 22°C, dans une fenêtre de 5,5 à 19 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 7 à 67 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 61–71 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Farine de blé tendre type 0 avec 2% de germe de blé pour pizza en plaque et focaccia, vendue en paquet de 500 g pour la maison. Elle a W 350, P/L 0.7-0.8 et 14,5% de protéines telle quelle. Convient aux méthodes directes et aux pré-ferments, à une hydratation de la pâte jusqu'à 80% et à une maturation réfrigérée au-delà de 48 heures. Ne contient ni levure ni levain ajoutés.
pizza, roman-style, teglia, pan-pizza, pala, type-0, wheat-germ, high-hydration
Fournées avec cette farine
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Pizza in Teglia vs La 8 Plus (Speciali con Germe)
Force
Très forte · W 350Très forte · W 350P/L
0.750.60-0.15Protéines
14.5%14.1%-0.4%Hydratation
——Maturation
——Pizza in Teglia vs La 8 Plus (Speciali con Germe)
Pizza in Teglia | ||
|---|---|---|
Force | Très forte · W 350 | Très forte · W 350 |
P/L | 0.75 | 0.60-0.15 |
Protéines | 14.5% | 14.1%-0.4% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |