Pizza in Teglia
Molino Vigevano
Conçue spécifiquement pour la pizza in teglia de style romain (pizza sur plaque) et la pizza alla pala (pizza sur planche). Son W ~350 apporte la force nécessaire pour supporter une hydratation de 70 à 80 % tout en maintenant la structure. Elle contient leur germe de blé signature, pressé à froid et moulu sur pierre. Elle donne une croûte alvéolée, moelleuse et parfaitement dorée dans tout type de four. Sa grande capacité d'hydratation la rend idéale pour obtenir la mie légère et aérée caractéristique de l'authentique teglia.
Hydratation optimale: 70% – 80%
Farine très forte avec une excellente extensibilité. Supporte très bien une forte hydratation — idéale pour la pizza napolitaine et les longues fermentations.
Fermentation optimale : 6-12 heuresà 22°C
OfficielTemps de levée moyen pour la pizza sur plaque de style romain. Son W élevé permet de gérer la forte hydratation requise pour une teglia légère et aérée.
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Idéal pour
Pizza Classica
Caractéristiques techniques
Absorption | 65% |
Taux de cendres | 0.55% |
Molino Vigevano Pizza in Teglia est une farine de type 0, force de W350, 14 % de protéines, un rapport P/L de 0.60, une plage d'hydratation recommandée de 70–80 %, et 65 % d'absorption. Conçue spécifiquement pour la pizza in teglia de style romain (pizza sur plaque) et la pizza alla pala (pizza sur planche). Son W ~350 apporte la force nécessaire pour supporter une hydratation de 70 à 80 % tout en maintenant la structure. Elle contient leur germe de blé signature, pressé à froid et moulu sur pierre. Elle donne une croûte alvéolée, moelleuse et parfaitement dorée dans tout type de four. Sa grande capacité d'hydratation la rend idéale pour obtenir la mie légère et aérée caractéristique de l'authentique teglia. Il fermente de manière optimale pendant 6–12 heures à temp. ambiante (22°C). Temps de levée moyen pour la pizza sur plaque de style romain. Son W élevé permet de gérer la forte hydratation requise pour une teglia légère et aérée.
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