Molino Vigevano Pizza in Teglia
Muy FuerteItalia
Harina de trigo blando Tipo 0 con 2% de germen de trigo para pizza en bandeja y focaccia, vendida en un envase de 500 g para uso doméstico. Tiene W 350, P/L 0.7-0.8 y 14.5% de proteína tal como se vende. Adecuada para métodos directos y prefermentos, hidratación de la masa de hasta el 80% y maduración refrigerada de más de 48 horas. No contiene levadura ni masa madre añadidas.
Contiene: trigo 0 y germen de trigo 2%
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 350 y 14,5% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 11 h a 22°C, dentro de una ventana de 5,5–19 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 7–67 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 62–72% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Harina de trigo blando Tipo 0 con 2% de germen de trigo para pizza en bandeja y focaccia, vendida en un envase de 500 g para uso doméstico. Tiene W 350, P/L 0.7-0.8 y 14.5% de proteína tal como se vende. Adecuada para métodos directos y prefermentos, hidratación de la masa de hasta el 80% y maduración refrigerada de más de 48 horas. No contiene levadura ni masa madre añadidas.
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Horneados con esta harina
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Pizza in Teglia vs La 8 Plus (Speciali con Germe)
Fuerza
Muy Fuerte · W 350Muy Fuerte · W 350P/L
0.750.60-0.15Proteína
14.5%14.1%-0.4%Hidratación
——Maduración
——Pizza in Teglia vs La 8 Plus (Speciali con Germe)
Pizza in Teglia | ||
|---|---|---|
Fuerza | Muy Fuerte · W 350 | Muy Fuerte · W 350 |
P/L | 0.75 | 0.60-0.15 |
Proteína | 14.5% | 14.1%-0.4% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |