Pizza in Teglia
Molino Vigevano
Diseñada específicamente para pizza romana en teglia (pizza en bandeja) y pizza alla pala (pizza a la pala). Su W ~350 proporciona la fuerza necesaria para soportar una hidratación del 70-80% manteniendo la estructura. Contiene su germen de trigo de molienda a la piedra en frío, característico de la marca. Produce una corteza alveolada, suave y perfectamente dorada en cualquier tipo de horno. Su alta capacidad de hidratación la hace ideal para la miga ligera y aireada característica de la auténtica teglia.
Hidratación óptima: 70% – 80%
Harina muy fuerte con excelente extensibilidad. Soporta muy bien la alta hidratación, perfecta para pizza napolitana y fermentaciones largas.
Fermentación óptima: 6-12 horasa 22°C
OficialLevadura media para pizza romana en bandeja. Una harina con W alto soporta la hidratación elevada necesaria para una teglia ligera y aireada.
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Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 65% |
Contenido de cenizas | 0.55% |
Molino Vigevano Pizza in Teglia es una harina tipo 0, fuerza W350, 14% de proteína, una relación P/L de 0.60, una hidratación recomendada de 70–80%, y 65% de absorción. Diseñada específicamente para pizza romana en teglia (pizza en bandeja) y pizza alla pala (pizza a la pala). Su W ~350 proporciona la fuerza necesaria para soportar una hidratación del 70-80% manteniendo la estructura. Contiene su germen de trigo de molienda a la piedra en frío, característico de la marca. Produce una corteza alveolada, suave y perfectamente dorada en cualquier tipo de horno. Su alta capacidad de hidratación la hace ideal para la miga ligera y aireada característica de la auténtica teglia. Fermenta mejor durante 6–12 horas a temperatura ambiente (22°C). Levadura media para pizza romana en bandeja. Una harina con W alto soporta la hidratación elevada necesaria para una teglia ligera y aireada.
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