Molino Vigevano Pizza in Teglia
Velmi silnáItálie
Type 0 soft wheat flour with 2% wheat germ for tray pizza and focaccia, sold in a 500 g home baking pack. It has W 350, P/L 0.7–0.8 and 14.5% protein as sold. Suitable for direct and preferment methods, dough hydration up to 80% and refrigerated maturation beyond 48 hours. Contains no added yeast or sourdough.
Obsahuje: pšenice 0, pšeničné klíčky 2%
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 350 a 14,5 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 11 h při 22°C, v rozmezí 5,5–19 h. V lednici při 4°C vydrží 7–67 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 62–72 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
Type 0 soft wheat flour with 2% wheat germ for tray pizza and focaccia, sold in a 500 g home baking pack. It has W 350, P/L 0.7–0.8 and 14.5% protein as sold. Suitable for direct and preferment methods, dough hydration up to 80% and refrigerated maturation beyond 48 hours. Contains no added yeast or sourdough.
pizza, roman-style, teglia, pan-pizza, pala, type-0, wheat-germ, high-hydration
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Pizza in Teglia vs La 8 Plus (Speciali con Germe)
Síla
Velmi silná · W 350Velmi silná · W 350P/L
0.750.60-0.15Bílkoviny
14.5%14.1%-0.4%Hydratace
——Zrání
——Pizza in Teglia vs La 8 Plus (Speciali con Germe)
Pizza in Teglia | ||
|---|---|---|
Síla | Velmi silná · W 350 | Velmi silná · W 350 |
P/L | 0.75 | 0.60-0.15 |
Bílkoviny | 14.5% | 14.1%-0.4% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |