Molino Vigevano Pizza in Teglia
Mycket starktItalien
Tipo 0 mjukvetemjöl med 2% vetegroddar för plåtpizza och focaccia, säljs i 500 g hembakningsförpackning. Det har W 350, P/L 0,7-0,8 och 14,5% protein som sålt. Lämpligt för direkta metoder och fördegar, deghydrering upp till 80% och kylmognad längre än 48 timmar. Innehåller ingen tillsatt jäst eller surdeg.
Innehåller: vete 0, vetegroddar 2%
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 350 och 14,5% protein toppar degen efter cirka 11 h vid 22°C, inom ett fönster på 5,5–19 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 7–67 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 61–71% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Tipo 0 mjukvetemjöl med 2% vetegroddar för plåtpizza och focaccia, säljs i 500 g hembakningsförpackning. Det har W 350, P/L 0,7-0,8 och 14,5% protein som sålt. Lämpligt för direkta metoder och fördegar, deghydrering upp till 80% och kylmognad längre än 48 timmar. Innehåller ingen tillsatt jäst eller surdeg.
pizza, roman-style, teglia, pan-pizza, pala, type-0, wheat-germ, high-hydration
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Pizza in Teglia vs La 8 Plus (Speciali con Germe)
Styrka
Mycket starkt · W 350Mycket starkt · W 350P/L
0.750.60-0.15Protein
14.5%14.1%-0.4%Hydrering
——Mognad
——Pizza in Teglia vs La 8 Plus (Speciali con Germe)
Pizza in Teglia | ||
|---|---|---|
Styrka | Mycket starkt · W 350 | Mycket starkt · W 350 |
P/L | 0.75 | 0.60-0.15 |
Protein | 14.5% | 14.1%-0.4% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |