Spielberger Pizzamehl Tipo 0

KözepesNémetország

Demeter 1 kg paper bag: 80% wheat Tipo 0 and 20% durum, milled at Spielberger in Brackenheim. Pack nutrition on multiple German organic retailers is 10.5 g protein. No W is published. A blend, not a pure 00. Mill webshop rebuild in 2026 no longer featured this SKU on the front; retailers still sell the bag.

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. 10,5% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 5,5 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 3–9 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten legfeljebb 10 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 56–64% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 62–64%-ot javasol.

Spielberger Pizzamehl Tipo 0 kelesztési tartománya

A(z) Spielberger Pizzamehl Tipo 0 katalógus szerinti időablaka 0–10 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.