Spielberger Pizzamehl Tipo 0

MoyenneAllemagne

Sachet en papier Demeter de 1 kg : 80 % de blé Tipo 0 et 20 % de blé dur, moulu chez Spielberger à Brackenheim. Les valeurs nutritionnelles indiquées chez plusieurs revendeurs bio allemands sont de 10,5 g de protéines. Aucun W n'est publié. C'est un mélange, pas une 00 pure. Lors de la refonte de la boutique en ligne du moulin en 2026, cette référence n'était plus mise en avant, mais les revendeurs proposent toujours ce sachet.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Avec 10,5 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 5,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 3 à 9 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 22 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 56–63 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 61–63 %.