Spielberger Pizzamehl Tipo 0
MittelDeutschland
Demeter 1-kg-Papiertüte: 80 % Weizen Tipo 0 und 20 % Hartweizen, gemahlen bei Spielberger in Brackenheim. Nährwertangaben auf den Websites mehrerer deutscher Bio-Händler: 10,5 g Protein. Kein W-Wert veröffentlicht. Eine Mischung, kein reines 00. Nach dem Umbau des Mühlen-Webshops im Jahr 2026 war diese SKU nicht mehr auf der Startseite zu finden; Händler verkaufen die Tüte jedoch weiterhin.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 10,5% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 5,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3–9 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 22 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 56–63% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 61–63% empfohlen.
Demeter 1-kg-Papiertüte: 80 % Weizen Tipo 0 und 20 % Hartweizen, gemahlen bei Spielberger in Brackenheim. Nährwertangaben auf den Websites mehrerer deutscher Bio-Händler: 10,5 g Protein. Kein W-Wert veröffentlicht. Eine Mischung, kein reines 00. Nach dem Umbau des Mühlen-Webshops im Jahr 2026 war diese SKU nicht mehr auf der Startseite zu finden; Händler verkaufen die Tüte jedoch weiterhin.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Pizzamehl Tipo 0 vs Bio Ciabattamehl Type 0 "Violett"
Stärke
MittelSehr Stark · W 350Protein
10.5%14%+3.5%Hydratation
——Reifezeit
—12-24h 22°CPizzamehl Tipo 0 vs Bio Ciabattamehl Type 0 "Violett"
Pizzamehl Tipo 0 | ||
|---|---|---|
Stärke | Mittel | Sehr Stark · W 350 |
Protein | 10.5% | 14%+3.5% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | 12-24h 22°C |