Spielberger Pizzamehl Tipo 0
MediumDuitsland
Demeter papieren zak van 1 kg: 80% tarwe Tipo 0 en 20% durum, gemalen bij Spielberger in Brackenheim. Voedingswaarde op de verpakking bij diverse Duitse biologische winkels is 10,5 g eiwit. Er is geen W-waarde gepubliceerd. Een blend, geen pure 00. Na de vernieuwing van de webshop van de molen in 2026 stond dit product (SKU) niet meer op de voorpagina; winkeliers verkopen de zak nog wel.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 10,5% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 3–9 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 22 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 56–63% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 61–63% aanbevolen.
Demeter papieren zak van 1 kg: 80% tarwe Tipo 0 en 20% durum, gemalen bij Spielberger in Brackenheim. Voedingswaarde op de verpakking bij diverse Duitse biologische winkels is 10,5 g eiwit. Er is geen W-waarde gepubliceerd. Een blend, geen pure 00. Na de vernieuwing van de webshop van de molen in 2026 stond dit product (SKU) niet meer op de voorpagina; winkeliers verkopen de zak nog wel.
Baksels met deze bloem
Laden...
Pizzamehl Tipo 0 vs Bio Ciabattamehl Type 0 "Violett"
Sterkte
MediumZeer Sterk · W 350Proteïne
10.5%14%+3.5%Hydratatie
——Maturatie
—12-24h 22°CPizzamehl Tipo 0 vs Bio Ciabattamehl Type 0 "Violett"
Pizzamehl Tipo 0 | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium | Zeer Sterk · W 350 |
Proteïne | 10.5% | 14%+3.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | 12-24h 22°C |