Spielberger Pizzamehl Tipo 0
MediaAlemania
Bolsa de papel de 1 kg de Demeter: 80% trigo Tipo 0 y 20% trigo duro, molida en Spielberger en Brackenheim. La información nutricional del paquete en varias tiendas ecológicas alemanas indica 10.5 g de proteína. No se publica el valor de W. Es una mezcla, no una 00 pura. Tras la renovación de la tienda online del molino en 2026, este producto ya no aparece en portada, pero las tiendas aún lo venden.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 10,5% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 5,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 3–9 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 22 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 56–63% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 61–63%.
Bolsa de papel de 1 kg de Demeter: 80% trigo Tipo 0 y 20% trigo duro, molida en Spielberger en Brackenheim. La información nutricional del paquete en varias tiendas ecológicas alemanas indica 10.5 g de proteína. No se publica el valor de W. Es una mezcla, no una 00 pura. Tras la renovación de la tienda online del molino en 2026, este producto ya no aparece en portada, pero las tiendas aún lo venden.
Horneados con esta harina
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Pizzamehl Tipo 0 vs Bio Ciabattamehl Type 0 "Violett"
Fuerza
MediaMuy Fuerte · W 350Proteína
10.5%14%+3.5%Hidratación
——Maduración
—12-24h 22°CPizzamehl Tipo 0 vs Bio Ciabattamehl Type 0 "Violett"
Pizzamehl Tipo 0 | ||
|---|---|---|
Fuerza | Media | Muy Fuerte · W 350 |
Proteína | 10.5% | 14%+3.5% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | 12-24h 22°C |