Spielberger Pizzamehl Tipo 0
MediaGermania
Sacchetto di carta Demeter da 1 kg: 80% grano Tipo 0 e 20% grano duro, macinato presso Spielberger a Brackenheim. I valori nutrizionali sulla confezione presso vari rivenditori biologici tedeschi indicano 10,5 g di proteine. Nessun valore W pubblicato. Una miscela, non una 00 pura. Il restyling del webshop del mulino nel 2026 non mostrava più questo codice in prima pagina; i rivenditori vendono ancora il sacchetto.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 10,5% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 5,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3–9 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 22 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 56–63% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 61–63%.
Sacchetto di carta Demeter da 1 kg: 80% grano Tipo 0 e 20% grano duro, macinato presso Spielberger a Brackenheim. I valori nutrizionali sulla confezione presso vari rivenditori biologici tedeschi indicano 10,5 g di proteine. Nessun valore W pubblicato. Una miscela, non una 00 pura. Il restyling del webshop del mulino nel 2026 non mostrava più questo codice in prima pagina; i rivenditori vendono ancora il sacchetto.
Panificazioni con questa farina
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Pizzamehl Tipo 0 vs Bio Ciabattamehl Type 0 "Violett"
Forza
MediaMolto Forte · W 350Proteine
10.5%14%+3.5%Idratazione
——Maturazione
—12-24h 22°CPizzamehl Tipo 0 vs Bio Ciabattamehl Type 0 "Violett"
Pizzamehl Tipo 0 | ||
|---|---|---|
Forza | Media | Molto Forte · W 350 |
Proteine | 10.5% | 14%+3.5% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | 12-24h 22°C |