Farina biologica di tipo 0 per ciabatta della Drax Mühle (Rechtmehring, Baviera). Il negozio del mulino dichiara un W 340-360 e circa il 14% di proteine (confezione ~13,9 g/100 g). Grano italiano ricco di glutine, macinato in Germania. Pensata per lunghe fermentazioni: ciabatta, pizza, panettone. Senza additivi; Violett è il codice colore della linea.
Farina biologica di tipo 0 per ciabatta della Drax Mühle (Rechtmehring, Baviera). Il negozio del mulino dichiara un W 340-360 e circa il 14% di proteine (confezione ~13,9 g/100 g). Grano italiano ricco di glutine, macinato in Germania. Pensata per lunghe fermentazioni: ciabatta, pizza, panettone. Senza additivi; Violett è il codice colore della linea.
La finestra di catalogo di Drax Mühle Bio Ciabattamehl Type 0 "Violett" è 24–72 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
pizza, type-0, german, organic, high-protein, long-rise, ciabatta, artisan, bavarian, strong
Bio Ciabattamehl Type 0 "Violett" | ||
|---|---|---|
Forza | Molto Forte · W 350 | Molto Forte · W 350 |
P/L | — | 0.60 |
Proteine | 14% | 14.1%+0.1% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | 12-24h 22°C | — |
