Pandough
Vetemjöl Special

ErősFlag of SESvédország

KRAV-organic sifted strong wheat, ~12% protein, cold stone-milled with no ascorbic acid (only wheat + malted barley flour) - so it relies on the dough's own maturation for strength. Works well for sourdough and airier breads at 60-68% hydration. Without an added oxidiser the gluten is a touch less bouncy than treated supermarket flour, so give it folds and adequate proof. A clean-label choice.

Hidratáltság64.0%
64%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

KRAV-organic sifted strong wheat, ~12% protein, cold stone-milled with no ascorbic acid (only wheat + malted barley flour) - so it relies on the dough's own maturation for strength. Works well for sourdough and airier breads at 60-68% hydration. Without an added oxidiser the gluten is a touch less bouncy than treated supermarket flour, so give it folds and adequate proof. A clean-label choice.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Saltå Kvarn Vetemjöl Special liszthez?

A(z) Saltå Kvarn Vetemjöl Special javasolt hidratáltsági tartománya 60–68%. Praktikus kiindulópont a(z) 64%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

erős lisztként a(z) Saltå Kvarn Vetemjöl Special elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 64–68%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Saltå Kvarn Vetemjöl Special kelesztési tartománya

A(z) Saltå Kvarn Vetemjöl Special katalógus szerinti időablaka 12–48 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

swedish, organic, krav, strong, stone-milled, additive-free, sourdough, bread, all-purpose

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!