Vetemjöl Special
Saltå Kvarn
KRAV-zertifiziertes Bio-Weizenmehl (hell/ausgemahlen, stark), ~12 % Protein, kalt steingemahlen ohne Ascorbinsäure (nur Weizen + Gerstenmalzmehl) – verlässt sich für die Stabilität also rein auf die eigene Reifung des Teigs. Funktioniert gut für Sauerteig und luftigere Brote bei 60–68 % Hydratation. Ohne zugesetzte Oxidationsmittel ist das Gluten ein Stück weniger elastisch als bei behandeltem Supermarktmehl, also gönne dem Teig Dehnen und Falten sowie ausreichend Gare. Eine Clean-Label-Wahl.
Optimale Hydratation: 60% – 68%
Wählen Sie ein Mehl mit W-Stärke-Wert für eine personalisierte Hydratationsanleitung.
Optimale Fermentation: 4-14 Stundenbei 22°C
GetestetRaumtemperatur (~22 °C): 4–14 Std. Stockgare, am besten um die 8 Std. Angenehmes Alltagsfenster; Überreife vermeiden. Hydratation 60–68 %.
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Am besten geeignet für
Saltå Kvarn Vetemjöl Special ist 12% Protein und einer empfohlenen Hydratation von 60–68%. KRAV-zertifiziertes Bio-Weizenmehl (hell/ausgemahlen, stark), ~12 % Protein, kalt steingemahlen ohne Ascorbinsäure (nur Weizen + Gerstenmalzmehl) – verlässt sich für die Stabilität also rein auf die eigene Reifung des Teigs. Funktioniert gut für Sauerteig und luftigere Brote bei 60–68 % Hydratation. Ohne zugesetzte Oxidationsmittel ist das Gluten ein Stück weniger elastisch als bei behandeltem Supermarktmehl, also gönne dem Teig Dehnen und Falten sowie ausreichend Gare. Eine Clean-Label-Wahl. Optimale Gärung über 4–14 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Raumtemperatur (~22 °C): 4–14 Std. Stockgare, am besten um die 8 Std. Angenehmes Alltagsfenster; Überreife vermeiden. Hydratation 60–68 %.
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