Vetemjöl Special
Saltå Kvarn
KRAV-ekologiskt siktat vetemjöl special, ~12 % protein, kallt stenmalet utan askorbinsyra (bara vete + kornmaltmjöl) – så det förlitar sig på degens egen mognad för att bygga styrka. Funkar bra för surdeg och luftigare bröd med 60–68 % hydrering. Utan tillsatt oxidationsmedel är glutenet lite mindre spänstigt än i behandlat butiksmjöl, så ge degen några vik och ordentligt med jästid. Ett "clean label"-val.
Optimal hydrering: 60% – 68%
Välj ett mjöl med W-styrka för personlig hydreringsvägledning.
Optimal jäsning: 4-14 timmarvid 22°C
TestadRumstemp (~22°C): 4–14 h bulk, bäst runt 8 h. Smidigt tidsfönster för vardagen; undvik att överjäsa. Hydrering 60–68 %.
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Gjort ett fantastiskt bak?
Dela ditt recept i ett pizza-/bakforum och få 3 månader PRO gratis.
Bäst för
Saltå Kvarn Vetemjöl Special är 12% protein och en rekommenderad hydrering på 60–68%. KRAV-ekologiskt siktat vetemjöl special, ~12 % protein, kallt stenmalet utan askorbinsyra (bara vete + kornmaltmjöl) – så det förlitar sig på degens egen mognad för att bygga styrka. Funkar bra för surdeg och luftigare bröd med 60–68 % hydrering. Utan tillsatt oxidationsmedel är glutenet lite mindre spänstigt än i behandlat butiksmjöl, så ge degen några vik och ordentligt med jästid. Ett "clean label"-val. Det jäser bäst under 4–14 timmar vid rumstemp. (22°C). Rumstemp (~22°C): 4–14 h bulk, bäst runt 8 h. Smidigt tidsfönster för vardagen; undvik att överjäsa. Hydrering 60–68 %.
swedish, organic, krav, strong, stone-milled, additive-free, sourdough, bread, all-purpose