Vetemjöl Special
Saltå Kvarn
KRAVオーガニック認証の挽き割り強力粉（タンパク質約12%）。アスコルビン酸無添加（小麦と麦芽粉末のみ）で低温石臼挽きされているため、生地自体の熟成によって強度を引き出す必要がある。サワードゥや、加水率 60〜68%の空気を含んだ軽いパンによく合う。酸化剤が添加されていないため、処理済みの市販の小麦粉に比べるとグルテンの弾力はやや控えめ。パンチ（折りたたみ）を入れ、しっかりと発酵させよう。クリーンラベルな選択肢。
最適な加水率: 60% – 68%
パーソナライズされた加水率ガイダンスを表示するには、W値（強度）データのある小麦粉を選択してください。
最適な発酵: 4-14 時間温度 22°C
テスト済み室温（~22°C）：一次発酵 4〜14時間、8時間あたりがベスト。日常使いしやすい時間枠。過発酵には注意。加水率 60〜68%。
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最適な用途
Saltå Kvarn Vetemjöl Specialはタンパク質 12% および 推奨加水率 60–68%です。 KRAVオーガニック認証の挽き割り強力粉（タンパク質約12%）。アスコルビン酸無添加（小麦と麦芽粉末のみ）で低温石臼挽きされているため、生地自体の熟成によって強度を引き出す必要がある。サワードゥや、加水率 60〜68%の空気を含んだ軽いパンによく合う。酸化剤が添加されていないため、処理済みの市販の小麦粉に比べるとグルテンの弾力はやや控えめ。パンチ（折りたたみ）を入れ、しっかりと発酵させよう。クリーンラベルな選択肢。 常温（22°C）で4〜14時間発酵させるのが最適です。 室温（~22°C）：一次発酵 4〜14時間、8時間あたりがベスト。日常使いしやすい時間枠。過発酵には注意。加水率 60〜68%。
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