Vetemjöl Special
Saltå Kvarn
Ekologiczna (KRAV) przesiewana mąka pszenna chlebowa, ~12% białka, mielona na zimno na żarnach, bez kwasu askorbinowego (tylko pszenica + słodowana mąka jęczmienna) – jej siła zależy więc wyłącznie od naturalnego dojrzewania ciasta. Dobrze sprawdza się przy zakwasie i bardziej puszystych chlebach przy hydratacji 60-68%. Bez dodatku utleniacza gluten jest nieco mniej sprężysty niż w ulepszanej mące z marketu, więc pamiętaj o składaniu ciasta i odpowiednim czasie wyrastania. Wybór z "czystą etykietą".
Optymalna hydratacja: 60% – 68%
Wybierz mąkę z danymi o sile W, aby otrzymać spersonalizowane wskazówki dotyczące hydratacji.
Optymalna fermentacja: 4-14 godzinw 22°C
PrzetestowaneTemperatura pokojowa (~22°C): wyrastanie w bloku przez 4-14 h, najlepiej około 8 h. Wygodny, codzienny przedział; unikaj przeraśnięcia ciasta. Hydratacja 60-68%.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Saltå Kvarn Vetemjöl Special to 12% białka i zalecaną hydratacją 60–68%. Ekologiczna (KRAV) przesiewana mąka pszenna chlebowa, ~12% białka, mielona na zimno na żarnach, bez kwasu askorbinowego (tylko pszenica + słodowana mąka jęczmienna) – jej siła zależy więc wyłącznie od naturalnego dojrzewania ciasta. Dobrze sprawdza się przy zakwasie i bardziej puszystych chlebach przy hydratacji 60-68%. Bez dodatku utleniacza gluten jest nieco mniej sprężysty niż w ulepszanej mące z marketu, więc pamiętaj o składaniu ciasta i odpowiednim czasie wyrastania. Wybór z "czystą etykietą". Najlepiej fermentuje przez 4–14 godzin w temp. pokojowa (22°C). Temperatura pokojowa (~22°C): wyrastanie w bloku przez 4-14 h, najlepiej około 8 h. Wygodny, codzienny przedział; unikaj przeraśnięcia ciasta. Hydratacja 60-68%.
swedish, organic, krav, strong, stone-milled, additive-free, sourdough, bread, all-purpose