Vetemjöl Special
Saltå Kvarn
Trigo forte peneirado orgânico KRAV, ~12% de proteína, moído a frio em pedra e sem ácido ascórbico (apenas trigo + farinha de cevada maltada) — por isso, depende da própria maturação da massa para ganhar força. Funciona muito bem para sourdough e pães mais aerados com 60-68% de hidratação. Sem oxidante adicionado, o glúten é um pouco menos elástico do que o de farinhas de supermercado tratadas, então faça dobras e dê o tempo de fermentação adequado. Uma escolha de rótulo limpo.
Hidratação ideal: 60% – 68%
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Fermentação ideal: 4-14 horasa 22°C
TestadoTemp. ambiente (~22°C): fermentação em bloco de 4-14h, melhor em torno de 8h. Janela confortável para o dia a dia; evite passar do ponto de fermentação. Hidratação de 60-68%.
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Ideal para
Saltå Kvarn Vetemjöl Special é 12% de proteína e um intervalo de hidratação recomendado de 60–68%. Trigo forte peneirado orgânico KRAV, ~12% de proteína, moído a frio em pedra e sem ácido ascórbico (apenas trigo + farinha de cevada maltada) — por isso, depende da própria maturação da massa para ganhar força. Funciona muito bem para sourdough e pães mais aerados com 60-68% de hidratação. Sem oxidante adicionado, o glúten é um pouco menos elástico do que o de farinhas de supermercado tratadas, então faça dobras e dê o tempo de fermentação adequado. Uma escolha de rótulo limpo. Fermenta melhor por 4–14 horas a temp. ambiente (22°C). Temp. ambiente (~22°C): fermentação em bloco de 4-14h, melhor em torno de 8h. Janela confortável para o dia a dia; evite passar do ponto de fermentação. Hidratação de 60-68%.
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