Saltå Kvarn Vetemjöl Special

ForteSvezia

Farina di grano tenero biologica con farina di malto d’orzo, macinata a pietra in Svezia. Per pane, panini e pizza con lievito madre. Proteine: 12%.

Contiene: grano tenero, orzo e altri ingredienti

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

0/4

Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 12% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 7,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 36 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 58–66% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–66%.

Farina di grano tenero biologica con farina di malto d’orzo, macinata a pietra in Svezia. Per pane, panini e pizza con lievito madre. Proteine: 12%.