What hydration is recommended for Saltå Kvarn Vetemjöl Special?

The recommended hydration range for Saltå Kvarn Vetemjöl Special is 60–68%. This moderate hydration range offers a good balance between workability and crumb structure.

How long should Saltå Kvarn Vetemjöl Special ferment?

Saltå Kvarn Vetemjöl Special has a recommended fermentation window of 4–14 hours (room temperature) at 22°C. Stay within this range to avoid over-fermentation, which can cause the dough to lose structure.

What is the protein content of Saltå Kvarn Vetemjöl Special?

Saltå Kvarn Vetemjöl Special contains 12% protein. This moderate protein level provides good gluten development for most pizza and bread recipes.

AltroForteSvezia

Vetemjöl Special

Name: Vetemjöl Special
Brand: Saltå Kvarn

Saltå Kvarn

Farina di grano forte biologica setacciata (certificata KRAV), ~12% di proteine, macinata a pietra a freddo senza acido ascorbico (solo grano + farina di orzo maltato) — si affida quindi alla sola maturazione dell'impasto per sviluppare forza. Funziona bene per lievito madre e pani più alveolati con idratazione al 60-68%. Senza l'aggiunta di agenti ossidanti, il glutine è un pizzico meno elastico rispetto alle farine trattate da supermercato, quindi lavoralo con delle pieghe e dagli una lievitazione adeguata. Una scelta a etichetta pulita.

Forza W

~260W

stimata

Proteine

12%

Idratazione

60-68%

Idratazione ottimale

Idratazione ottimale: 60% – 68%

45%55%65%75%85%95%

60%Min

68%Max

Seleziona una farina con dati di forza W per una guida personalizzata all'idratazione.

Fermentazione ottimale: 4-14 orea 22°C

Testato

4h12h24h36h48h60h72h

4hMin

14hMax

Temperatura ambiente (~22°C): 4-14 ore di puntata, ideale intorno alle 8 ore. Una finestra comoda per tutti i giorni; evita la sovralievitazione. Idratazione 60-68%.

Valutazioni della Community

Nessuna cottura dalla community ancora

Inforna con questa farina e condividi i tuoi risultati!

Commenti

Mostra tutte le lingueTutte

Accedi per partecipare alla discussione. Accedi

Nessun commento per ora. Condividi tu il primo risultato.

Impasto venuto bene?

Condividi la ricetta su una community di pizza/panificazione e ottieni 3 mesi di PRO gratis.

Ideale per

Pane ArtigianaleUsa nel Calcolatore

Usa nel Calcolatore

FocacciaUsa nel Calcolatore

Usa nel Calcolatore

Pizza in Teglia DetroitUsa nel Calcolatore

Usa nel Calcolatore

Ciabatta

Naan

Pane azzimo

Saltå Kvarn Vetemjöl Special è 12% di proteine e un'idratazione consigliata del 60–68%. Farina di grano forte biologica setacciata (certificata KRAV), ~12% di proteine, macinata a pietra a freddo senza acido ascorbico (solo grano + farina di orzo maltato) — si affida quindi alla sola maturazione dell'impasto per sviluppare forza. Funziona bene per lievito madre e pani più alveolati con idratazione al 60-68%. Senza l'aggiunta di agenti ossidanti, il glutine è un pizzico meno elastico rispetto alle farine trattate da supermercato, quindi lavoralo con delle pieghe e dagli una lievitazione adeguata. Una scelta a etichetta pulita. Fermenta al meglio per 4–14 ore a temperatura ambiente (22°C). Temperatura ambiente (~22°C): 4-14 ore di puntata, ideale intorno alle 8 ore. Una finestra comoda per tutti i giorni; evita la sovralievitazione. Idratazione 60-68%.

swedish, organic, krav, strong, stone-milled, additive-free, sourdough, bread, all-purpose