Vetemjöl Special
Saltå Kvarn
KRAV-biologische gezeefde sterke tarwebloem, ~12% eiwit, koud gemalen op molenstenen zonder ascorbinezuur (alleen tarwe + gerstemoutmeel) — dus het deeg is volledig afhankelijk van de eigen rijping voor zijn kracht. Werkt goed voor zuurdesem en luchtiger brood met een hydratatie van 60-68%. Zonder toegevoegde verbeteraar zijn de gluten iets minder veerkrachtig dan bij behandelde supermarktbloem, dus geef het deeg vouwen en voldoende rijs. Een keuze met een clean label.
Optimale hydratatie: 60% – 68%
Selecteer een bloem met W-sterktegegevens voor gepersonaliseerde hydratatiebegeleiding.
Optimale fermentatie: 4-14 uurom 22°C
GetestKamertemp (~22°C): 4-14u bulk, optimaal rond 8u. Fijne alledaagse marge; voorkom overrijs. Hydratatie 60-68%.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Saltå Kvarn Vetemjöl Special is 12% proteïne en een aanbevolen hydratatiebereik van 60–68%. KRAV-biologische gezeefde sterke tarwebloem, ~12% eiwit, koud gemalen op molenstenen zonder ascorbinezuur (alleen tarwe + gerstemoutmeel) — dus het deeg is volledig afhankelijk van de eigen rijping voor zijn kracht. Werkt goed voor zuurdesem en luchtiger brood met een hydratatie van 60-68%. Zonder toegevoegde verbeteraar zijn de gluten iets minder veerkrachtig dan bij behandelde supermarktbloem, dus geef het deeg vouwen en voldoende rijs. Een keuze met een clean label. Het fermenteert het beste gedurende 4–14 uur bij kamertemperatuur (22°C). Kamertemp (~22°C): 4-14u bulk, optimaal rond 8u. Fijne alledaagse marge; voorkom overrijs. Hydratatie 60-68%.
swedish, organic, krav, strong, stone-milled, additive-free, sourdough, bread, all-purpose