Saltå Kvarn Vetemjöl Special

FuerteSuecia

Harina de trigo ecológica con harina de malta de cebada, molida a la piedra en Suecia. Para pan, panecillos y pizza de masa madre. Proteína: 12%.

Contiene: trigo, cebada, otros ingredientes

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

0/4

Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Con 12% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 36 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–66% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–66%.

Harina de trigo ecológica con harina de malta de cebada, molida a la piedra en Suecia. Para pan, panecillos y pizza de masa madre. Proteína: 12%.