Vetemjöl Special
Saltå Kvarn
Harina de trigo de fuerza tamizada ecológica KRAV, ~12% de proteína, molida en piedra en frío y sin ácido ascórbico (solo trigo + harina de cebada malteada), por lo que depende de la propia maduración de la masa para ganar fuerza. Funciona bien para masa madre y panes más alveolados con una hidratación del 60-68%. Al no llevar oxidantes añadidos, el gluten tiene un punto menos de elasticidad que la harina tratada de supermercado, así que dale pliegues y un levado adecuado. Una opción de etiqueta limpia.
Hidratación óptima: 60% – 68%
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Fermentación óptima: 4-14 horasa 22°C
ProbadoTemp. ambiente (~22 °C): 4-14 h en bloque, ideal sobre las 8 h. Un margen cómodo para el día a día; evita que se pase de fermentación. Hidratación 60-68%.
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Saltå Kvarn Vetemjöl Special es 12% de proteína y una hidratación recomendada de 60–68%. Harina de trigo de fuerza tamizada ecológica KRAV, ~12% de proteína, molida en piedra en frío y sin ácido ascórbico (solo trigo + harina de cebada malteada), por lo que depende de la propia maduración de la masa para ganar fuerza. Funciona bien para masa madre y panes más alveolados con una hidratación del 60-68%. Al no llevar oxidantes añadidos, el gluten tiene un punto menos de elasticidad que la harina tratada de supermercado, así que dale pliegues y un levado adecuado. Una opción de etiqueta limpia. Fermenta mejor durante 4–14 horas a temperatura ambiente (22°C). Temp. ambiente (~22 °C): 4-14 h en bloque, ideal sobre las 8 h. Un margen cómodo para el día a día; evita que se pase de fermentación. Hidratación 60-68%.
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