Saltå KvarnVetemjöl Special
Trigo de fuerza tamizado ecológico KRAV, ~12% de proteína, molido en piedra en frío sin ácido ascórbico (solo trigo + harina de cebada malteada), por lo que depende de la propia maduración de la masa para ganar fuerza. Funciona bien para masa madre y panes más alveolados con un 60-68% de hidratación. Al no llevar oxidantes añadidos, el gluten tiene un punto menos de elasticidad que la harina de supermercado tratada, así que dale pliegues y un levado adecuado. Una opción de etiqueta limpia.
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Saltå Kvarn Vetemjöl Special es 12% de proteína y una hidratación recomendada de 60–68%. Trigo de fuerza tamizado ecológico KRAV, ~12% de proteína, molido en piedra en frío sin ácido ascórbico (solo trigo + harina de cebada malteada), por lo que depende de la propia maduración de la masa para ganar fuerza. Funciona bien para masa madre y panes más alveolados con un 60-68% de hidratación. Al no llevar oxidantes añadidos, el gluten tiene un punto menos de elasticidad que la harina de supermercado tratada, así que dale pliegues y un levado adecuado. Una opción de etiqueta limpia.
swedish, organic, krav, strong, stone-milled, additive-free, sourdough, bread, all-purpose