Saltå Kvarn Vetemjöl Special

ForteSuède

Farine de blé biologique avec farine de malt d’orge, moulue sur pierre en Suède. Pour le pain, les petits pains et la pizza au levain. Protéines : 12%.

Contient : blé, orge et autres ingrédients

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Avec 12 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 36 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–66 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–66 %.

Farine de blé biologique avec farine de malt d’orge, moulue sur pierre en Suède. Pour le pain, les petits pains et la pizza au levain. Protéines : 12%.