Vetemjöl Special
Saltå Kvarn
Farine de blé de force tamisée bio (KRAV), ~12% de protéines, moulue sur pierre à froid sans acide ascorbique (uniquement du blé et de la farine d'orge malté) — elle compte donc sur la propre maturation de la pâte pour sa force. Fonctionne très bien pour le levain et les pains plus aérés avec une hydratation de 60-68%. Sans oxydant ajouté, le gluten a un peu moins de ressort que celui d'une farine de supermarché traitée, alors donne-lui des rabats et une pousse suffisante. Un choix "clean label".
Hydratation optimale: 60% – 68%
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Fermentation optimale : 4-14 heuresà 22°C
TestéTempérature ambiante (~22°C) : pointage en masse de 4-14h, idéal autour de 8h. Un créneau quotidien facile ; attention à ne pas sur-fermenter. Hydratation 60-68%.
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Idéal pour
Saltå Kvarn Vetemjöl Special est 12 % de protéines et une plage d'hydratation recommandée de 60–68 %. Farine de blé de force tamisée bio (KRAV), ~12% de protéines, moulue sur pierre à froid sans acide ascorbique (uniquement du blé et de la farine d'orge malté) — elle compte donc sur la propre maturation de la pâte pour sa force. Fonctionne très bien pour le levain et les pains plus aérés avec une hydratation de 60-68%. Sans oxydant ajouté, le gluten a un peu moins de ressort que celui d'une farine de supermarché traitée, alors donne-lui des rabats et une pousse suffisante. Un choix "clean label". Il fermente de manière optimale pendant 4–14 heures à temp. ambiante (22°C). Température ambiante (~22°C) : pointage en masse de 4-14h, idéal autour de 8h. Un créneau quotidien facile ; attention à ne pas sur-fermenter. Hydratation 60-68%.
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