Saltå KvarnVetemjöl Special
Farine de blé de force tamisée bio KRAV, ~12 % de protéines, moulue sur pierre à froid sans acide ascorbique (uniquement du blé + de la farine d'orge malté), elle compte donc sur la propre maturation de la pâte pour développer sa force. Fonctionne très bien pour le levain et les pains plus aérés à 60-68 % d'hydratation. Sans oxydant ajouté, le gluten est un poil moins élastique qu'avec une farine de supermarché traitée, alors prévois des rabats et une pousse adéquate. Un choix clean-label.
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Saltå Kvarn Vetemjöl Special est 12 % de protéines et une plage d'hydratation recommandée de 60–68 %. Farine de blé de force tamisée bio KRAV, ~12 % de protéines, moulue sur pierre à froid sans acide ascorbique (uniquement du blé + de la farine d'orge malté), elle compte donc sur la propre maturation de la pâte pour développer sa force. Fonctionne très bien pour le levain et les pains plus aérés à 60-68 % d'hydratation. Sans oxydant ajouté, le gluten est un poil moins élastique qu'avec une farine de supermarché traitée, alors prévois des rabats et une pousse adéquate. Un choix clean-label.
swedish, organic, krav, strong, stone-milled, additive-free, sourdough, bread, all-purpose