Polselli La Montanara, AVPN-certified for pizza fritta and calzoni. Use where the mill positions fried Neapolitan doughs rather than as a Classica swap.
Polselli La Montanara, AVPN-certified for pizza fritta and calzoni. Use where the mill positions fried Neapolitan doughs rather than as a Classica swap.
A(z) Polselli La Montanara javasolt hidratáltsági tartománya 55–60%. Praktikus kiindulópont a(z) 58%.
A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.
közepes lisztként a(z) Polselli La Montanara leginkább a magas hőmérsékletű pizzasütéshez alkalmas a tartománya alsó sávjában, 55–58% körüli hidratáltsággal.
A(z) Polselli La Montanara katalógus szerinti időablaka 6–12 óra 22°C-on (72°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
A hidratációt tekintve a(z) Polselli La Montanara 55–60% értéken szerepel, míg a(z) Anna "00" Extra Fine 58–66% értéken.
Anna "00" Extra Fine liszt részleteinek megtekintésepizza, fried-pizza, montanara, calzone, type-00, avpn-approved, italian
Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!
Még nincsenek közösségi sütések
Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!
