La Montanara
Polselli
La farine de Polselli certifiée AVPN pour la pizza fritta et les calzones. Alors que la Classica attire toute l'attention, celle-ci est la spécialiste — conçue pour absorber un minimum d'huile à la friture tout en restant sèche et bien gonflée. Si tu as déjà fait des montanaras (pâte frite garnie de sauce et de fromage, puis passée au four) et qu'elles en sont sorties grasses, cette farine est là pour régler le problème. Même moulin familial au sud de Rome, même philosophie d'assemblage de 22 blés, mais optimisée pour la friteuse plutôt que pour le four à bois. Conseil de pro : la pâte à montanara doit être légèrement moins hydratée que ta pâte à pizza habituelle. Frit à 170-180 °C jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis garnis et passe sous le gril ou dans un four très chaud.
Hydratation optimale: 55% – 60%
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Fermentation optimale : 6-12 heuresà 22°C
TestéSpécialement conçue pour la pizza frite (montanara) et les calzones frits. Tout l'intérêt est de limiter l'absorption d'huile — la pâte doit gonfler pour devenir sèche et dorée, sans se transformer en éponge à graisse. Méthode directe, pousse moyenne. 0,2-0,3 % de levure fraîche.
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Idéal pour
Pizza Classica
Polselli La Montanara est une farine de type 00, 11.5 % de protéines, et une plage d'hydratation recommandée de 55–60 %. La farine de Polselli certifiée AVPN pour la pizza fritta et les calzones. Alors que la Classica attire toute l'attention, celle-ci est la spécialiste — conçue pour absorber un minimum d'huile à la friture tout en restant sèche et bien gonflée. Si tu as déjà fait des montanaras (pâte frite garnie de sauce et de fromage, puis passée au four) et qu'elles en sont sorties grasses, cette farine est là pour régler le problème. Même moulin familial au sud de Rome, même philosophie d'assemblage de 22 blés, mais optimisée pour la friteuse plutôt que pour le four à bois. Conseil de pro : la pâte à montanara doit être légèrement moins hydratée que ta pâte à pizza habituelle. Frit à 170-180 °C jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis garnis et passe sous le gril ou dans un four très chaud. Il fermente de manière optimale pendant 6–12 heures à temp. ambiante (22°C). Spécialement conçue pour la pizza frite (montanara) et les calzones frits. Tout l'intérêt est de limiter l'absorption d'huile — la pâte doit gonfler pour devenir sèche et dorée, sans se transformer en éponge à graisse. Méthode directe, pousse moyenne. 0,2-0,3 % de levure fraîche.
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