AVPN

Polselli La Montanara

Name: Polselli La Montanara
Brand: Polselli

MediumItalië

Polselli La Montanara, AVPN-gecertificeerd voor pizza fritta en calzoni. Gebruik deze bloem waar de molen hem voor bedoelt, gefrituurd Neapolitan-deeg, in plaats van als vervanger voor Classica.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8 uur bij 22°C, binnen een venster van 6–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 8–36 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–65% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.

Polselli La Montanara, AVPN-gecertificeerd voor pizza fritta en calzoni. Gebruik deze bloem waar de molen hem voor bedoelt, gefrituurd Neapolitan-deeg, in plaats van als vervanger voor Classica.

Fermentatiebereik van Polselli La Montanara

Het catalogusvenster voor Polselli La Montanara is 6–12 uur bij 22°C (72°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.