What hydration is recommended for Polselli La Montanara?

The recommended hydration range for Polselli La Montanara is 55–60%. This lower hydration range produces a denser crumb and easier-to-handle dough.

How long should Polselli La Montanara ferment?

Polselli La Montanara has a recommended fermentation window of 6–12 hours (room temperature) at 22°C. Stay within this range to avoid over-fermentation, which can cause the dough to lose structure.

What is the protein content of Polselli La Montanara?

Polselli La Montanara contains 11.5% protein. This moderate protein level provides good gluten development for most pizza and bread recipes.

AVPN

Type 00MediumItalië

PolselliLa Montanara

Name: La Montanara
Brand: Polselli

Polselli's AVPN-gecertificeerde bloem voor pizza fritta en calzoni. Hoewel Classica alle aandacht krijgt, is dit de specialist, ontworpen om minimale olie te absorberen tijdens het frituren, terwijl het droog en luchtig blijft. Als je ooit montanara hebt gemaakt (gefrituurd deeg belegd met saus en kaas, afgewerkt in de oven) en het kwam er vettig uit, dan bestaat deze bloem om dat probleem op te lossen. Dezelfde familiemolen ten zuiden van Rome, dezelfde 22-tarwe mengfilosofie, maar geoptimaliseerd voor de frituur in plaats van de houtoven. Pro tip, montanara deeg moet iets minder hydratatie hebben dan je normale pizzadeeg. Frituur op 170-180°C tot goudbruin, beleg dan en werk af onder de grill of in een hete oven.

Hydratatie58.0%

58%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Reacties

Toon alle talenAlle

Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.

Community Beoordelingen

Nog geen community baksels

Bak met dit meel en deel je resultaten!

Polselli La Montanara is een type 00 bloem, 11.5% proteïne, en een aanbevolen hydratatiebereik van 55–60%. Polselli's AVPN-gecertificeerde bloem voor pizza fritta en calzoni. Hoewel Classica alle aandacht krijgt, is dit de specialist, ontworpen om minimale olie te absorberen tijdens het frituren, terwijl het droog en luchtig blijft. Als je ooit montanara hebt gemaakt (gefrituurd deeg belegd met saus en kaas, afgewerkt in de oven) en het kwam er vettig uit, dan bestaat deze bloem om dat probleem op te lossen. Dezelfde familiemolen ten zuiden van Rome, dezelfde 22-tarwe mengfilosofie, maar geoptimaliseerd voor de frituur in plaats van de houtoven. Pro tip, montanara deeg moet iets minder hydratatie hebben dan je normale pizzadeeg. Frituur op 170-180°C tot goudbruin, beleg dan en werk af onder de grill of in een hete oven. Het fermenteert het beste gedurende 6–12 uur bij kamertemperatuur (22°C). Speciaal gemaakt voor gefrituurde pizza (montanara) en calzoni fritti. Het hele punt is minimale olieabsorptie — het deeg moet droog en goudbruin opzwellen, niet in een vet spons veranderen. Directe methode, medium rijs. 0,2-0,3% verse gist.

pizza, fried-pizza, montanara, calzone, type-00, avpn-approved, italian