La Montanara
Polselli
Polselli's AVPN-gecertificeerde bloem voor pizza fritta en calzoni. Hoewel Classica alle aandacht krijgt, is dit de specialist — ontworpen om minimale olie te absorberen tijdens het frituren, terwijl het droog en luchtig blijft. Als je ooit montanara hebt gemaakt (gefrituurd deeg belegd met saus en kaas, afgewerkt in de oven) en het kwam er vettig uit, dan bestaat deze bloem om dat probleem op te lossen. Dezelfde familiemolen ten zuiden van Rome, dezelfde 22-tarwe mengfilosofie, maar geoptimaliseerd voor de frituur in plaats van de houtoven. Pro tip — montanara deeg moet iets minder hydratatie hebben dan je normale pizzadeeg. Frituur op 170-180°C tot goudbruin, beleg dan en werk af onder de grill of in een hete oven.
Optimale hydratatie: 55% – 60%
Selecteer een bloem met W-sterktegegevens voor gepersonaliseerde hydratatiebegeleiding.
Optimale fermentatie: 6-12 uurom 22°C
GetestSpeciaal gemaakt voor gefrituurde pizza (montanara) en calzoni fritti. Het hele punt is minimale olieabsorptie — het deeg moet droog en goudbruin opzwellen, niet in een vet spons veranderen. Directe methode, medium rijs. 0,2-0,3% verse gist.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Pizza Classica
Polselli La Montanara is een type 00 bloem, 11.5% proteïne, en een aanbevolen hydratatiebereik van 55–60%. Polselli's AVPN-gecertificeerde bloem voor pizza fritta en calzoni. Hoewel Classica alle aandacht krijgt, is dit de specialist — ontworpen om minimale olie te absorberen tijdens het frituren, terwijl het droog en luchtig blijft. Als je ooit montanara hebt gemaakt (gefrituurd deeg belegd met saus en kaas, afgewerkt in de oven) en het kwam er vettig uit, dan bestaat deze bloem om dat probleem op te lossen. Dezelfde familiemolen ten zuiden van Rome, dezelfde 22-tarwe mengfilosofie, maar geoptimaliseerd voor de frituur in plaats van de houtoven. Pro tip — montanara deeg moet iets minder hydratatie hebben dan je normale pizzadeeg. Frituur op 170-180°C tot goudbruin, beleg dan en werk af onder de grill of in een hete oven. Het fermenteert het beste gedurende 6–12 uur bij kamertemperatuur (22°C). Speciaal gemaakt voor gefrituurde pizza (montanara) en calzoni fritti. Het hele punt is minimale olieabsorptie — het deeg moet droog en goudbruin opzwellen, niet in een vet spons veranderen. Directe methode, medium rijs. 0,2-0,3% verse gist.
pizza, fried-pizza, montanara, calzone, type-00, avpn-approved, italian