La Montanara
Polselli
Polselli의 AVPN 인증 피자 프리타 및 칼초네용 밀가루. Classica가 모든 주목을 받지만, 이것은 전문가용입니다 — 튀길 때 최소한의 기름을 흡수하면서 건조하고 부풀어 오르도록 설계되었습니다. 만약 몬타나라 (튀긴 반죽에 소스와 치즈를 얹어 오븐에 마무리하는 요리)를 만들었는데 기름기가 많았다면, 이 밀가루는 그 문제를 해결하기 위해 존재합니다. 로마 남쪽의 같은 가족 제분소, 같은 22가지 밀 블렌딩 철학을 가지고 있지만, 장작 오븐 대신 튀김기에 최적화되었습니다. 전문가 팁 — 몬타나라 반죽은 일반 피자 반죽보다 수분율이 약간 낮아야 합니다. 170-180°C에서 황금빛이 될 때까지 튀긴 다음, 토핑을 얹어 브로일러나 뜨거운 오븐에서 마무리하세요.
최적 가수율: 55% – 60%
맞춤형 수분율 가이드를 위해 W 강도 데이터가 있는 밀가루를 선택하세요.
최적 발효: 6-12 시간온도 22°C
검증됨튀김 피자 (몬타나라) 및 칼초네 프리티 전용으로 제작되었습니다. 핵심은 최소한의 기름 흡수입니다 — 반죽은 기름 스펀지가 되는 대신 건조하고 황금빛으로 부풀어 올라야 합니다. 직접 반죽법, 중간 발효. 생효모 0.2-0.3%.
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가장 적합
Polselli La Montanara은(는) 00 타입 밀가루, 11.5% 단백질, 및 권장 가수율 범위 55–60%입니다. Polselli의 AVPN 인증 피자 프리타 및 칼초네용 밀가루. Classica가 모든 주목을 받지만, 이것은 전문가용입니다 — 튀길 때 최소한의 기름을 흡수하면서 건조하고 부풀어 오르도록 설계되었습니다. 만약 몬타나라 (튀긴 반죽에 소스와 치즈를 얹어 오븐에 마무리하는 요리)를 만들었는데 기름기가 많았다면, 이 밀가루는 그 문제를 해결하기 위해 존재합니다. 로마 남쪽의 같은 가족 제분소, 같은 22가지 밀 블렌딩 철학을 가지고 있지만, 장작 오븐 대신 튀김기에 최적화되었습니다. 전문가 팁 — 몬타나라 반죽은 일반 피자 반죽보다 수분율이 약간 낮아야 합니다. 170-180°C에서 황금빛이 될 때까지 튀긴 다음, 토핑을 얹어 브로일러나 뜨거운 오븐에서 마무리하세요. 실온 (22°C)에서 6–12시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. 튀김 피자 (몬타나라) 및 칼초네 프리티 전용으로 제작되었습니다. 핵심은 최소한의 기름 흡수입니다 — 반죽은 기름 스펀지가 되는 대신 건조하고 황금빛으로 부풀어 올라야 합니다. 직접 반죽법, 중간 발효. 생효모 0.2-0.3%.
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