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Polselli La Montanara

Name: Polselli La Montanara
Brand: Polselli

MediaItalia

Polselli La Montanara, certificada por la AVPN para pizza fritta y calzoni. Úsala para lo que el molino la diseñó (masas fritas al estilo Neapolitan) en lugar de como sustituto de la Classica.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Según la ventana registrada de esta harina, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 8 h a 22°C, dentro de una ventana de 6–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 8–36 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–65% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 63–65%.

Polselli La Montanara, certificada por la AVPN para pizza fritta y calzoni. Úsala para lo que el molino la diseñó (masas fritas al estilo Neapolitan) en lugar de como sustituto de la Classica.

Rango de fermentación de Polselli La Montanara

La ventana de catálogo de Polselli La Montanara es de 6–12 horas a 22°C (72°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.

El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.