AVPN

Polselli La Montanara

Name: Polselli La Montanara
Brand: Polselli

StředníItálie

Polselli La Montanara, AVPN-certified for pizza fritta and calzoni. Use where the mill positions fried Neapolitan doughs rather than as a Classica swap.

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. Podle zaznamenaného rozmezí pro tuto mouku dosahuje těsto vrcholu po přibližně 8 h při 22°C, v rozmezí 6–12 h. V lednici při 4°C vydrží 8–36 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 58–65 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 63–65 %.

Polselli La Montanara, AVPN-certified for pizza fritta and calzoni. Use where the mill positions fried Neapolitan doughs rather than as a Classica swap.

Rozsah kynutí Polselli La Montanara

Katalogové okno pro Polselli La Montanara je 6–12 hodin při 22 °C (72 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.

Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.