AVPN

Polselli La Montanara

Name: Polselli La Montanara
Brand: Polselli

中力イタリア

Polselli La Montanaraは、pizza frittaやcalzoni向けにAVPN認定を受けた粉。Classicaの代用として使うより、メーカーが想定している通り、揚げタイプのNeapolitan生地用として使うのがおすすめ。

加水率62.0%

62%

生地玉の個数

生地玉の重量29 cm

0/4

計算機がこの小麦粉をどのように使用するか

発酵時間枠この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約8時間後にピークに達し、発酵時間枠は6〜12時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、8〜36時間維持されます。
加水率の範囲スペックから、Pandoughは吸水量を58〜65%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は63〜65%です。

Polselli La Montanara のカタログ上の目安は 22°C（72°F）で 6〜12 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。

発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。

強度

中力強力

P/L

—0.55

タンパク質

11.5%12.5%+1.0%

加水率

——

熟成

6-12h 22°C3.8-11.8h 22°C-1h