What hydration is recommended for Polselli La Montanara?

The recommended hydration range for Polselli La Montanara is 55–60%. This lower hydration range produces a denser crumb and easier-to-handle dough.

How long should Polselli La Montanara ferment?

Polselli La Montanara has a recommended fermentation window of 6–12 hours (room temperature) at 22°C. Stay within this range to avoid over-fermentation, which can cause the dough to lose structure.

What is the protein content of Polselli La Montanara?

Polselli La Montanara contains 11.5% protein. This moderate protein level provides good gluten development for most pizza and bread recipes.

AVPN

Typ 00MellanItalien

PolselliLa Montanara

Name: La Montanara
Brand: Polselli

Polselli:s AVPN-certifierade mjöl för pizza fritta och calzoni. Medan Classica får all uppmärksamhet är detta specialisten, utvecklat för att absorbera minimalt med olja under fritering samtidigt som det håller sig torrt och luftigt. Om du någonsin har gjort montanara (friterad deg med tomatsås och ost som färdigställs i ugnen) och den blev flottig, så finns det här mjölet för att lösa det problemet. Samma familjekvarn söder om Rom, samma filosofi med en blandning av 22 vetesorter, men optimerat för fritösen istället för den vedeldade ugnen. Proffstips, montanara-deg bör ha något lägre hydrering än din vanliga pizzadeg. Fritera vid 170-180 °C tills den är gyllene, lägg sedan på toppingen och kör klart under grillelementet eller i en het ugn.

Hydrering58.0%

58%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Kommentarer

Visa alla språkAlla

Logga in för att delta i diskussionen. Logga in

Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.

Användarbetyg

Inga community-bak än

Baka med detta mjöl och dela dina resultat!

Polselli La Montanara är ett typ 00-mjöl, 11.5% protein, och en rekommenderad hydrering på 55–60%. Polselli:s AVPN-certifierade mjöl för pizza fritta och calzoni. Medan Classica får all uppmärksamhet är detta specialisten, utvecklat för att absorbera minimalt med olja under fritering samtidigt som det håller sig torrt och luftigt. Om du någonsin har gjort montanara (friterad deg med tomatsås och ost som färdigställs i ugnen) och den blev flottig, så finns det här mjölet för att lösa det problemet. Samma familjekvarn söder om Rom, samma filosofi med en blandning av 22 vetesorter, men optimerat för fritösen istället för den vedeldade ugnen. Proffstips, montanara-deg bör ha något lägre hydrering än din vanliga pizzadeg. Fritera vid 170-180 °C tills den är gyllene, lägg sedan på toppingen och kör klart under grillelementet eller i en het ugn. Det jäser bäst under 6–12 timmar vid rumstemp. (22°C). Specialutvecklat för friterad pizza (montanara) och calzoni fritti. Hela poängen är minimal oljeabsorption – degen ska puffa upp och bli torr och gyllene, inte förvandlas till en fettsvamp. Direktmetod, medellång jäsning. 0,2–0,3 % färskjäst.

pizza, fried-pizza, montanara, calzone, type-00, avpn-approved, italian