La Montanara
Polselli
Polselli:s AVPN-certifierade mjöl för pizza fritta och calzoni. Medan Classica får all uppmärksamhet är detta specialisten – utvecklat för att absorbera minimalt med olja under fritering samtidigt som det håller sig torrt och luftigt. Om du någonsin har gjort montanara (friterad deg med tomatsås och ost som färdigställs i ugnen) och den blev flottig, så finns det här mjölet för att lösa det problemet. Samma familjekvarn söder om Rom, samma filosofi med en blandning av 22 vetesorter, men optimerat för fritösen istället för den vedeldade ugnen. Proffstips – montanara-deg bör ha något lägre hydrering än din vanliga pizzadeg. Fritera vid 170–180 °C tills den är gyllene, lägg sedan på toppingen och kör klart under grillelementet eller i en het ugn.
Optimal hydrering: 55% – 60%
Välj ett mjöl med W-styrka för personlig hydreringsvägledning.
Optimal jäsning: 6-12 timmarvid 22°C
TestadSpecialutvecklat för friterad pizza (montanara) och calzoni fritti. Hela poängen är minimal oljeabsorption – degen ska puffa upp och bli torr och gyllene, inte förvandlas till en fettsvamp. Direktmetod, medellång jäsning. 0,2–0,3 % färskjäst.
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Gjort ett fantastiskt bak?
Dela ditt recept i ett pizza-/bakforum och få 3 månader PRO gratis.
Bäst för
Pizza Classica
Polselli La Montanara är ett typ 00-mjöl, 11.5% protein, och en rekommenderad hydrering på 55–60%. Polselli:s AVPN-certifierade mjöl för pizza fritta och calzoni. Medan Classica får all uppmärksamhet är detta specialisten – utvecklat för att absorbera minimalt med olja under fritering samtidigt som det håller sig torrt och luftigt. Om du någonsin har gjort montanara (friterad deg med tomatsås och ost som färdigställs i ugnen) och den blev flottig, så finns det här mjölet för att lösa det problemet. Samma familjekvarn söder om Rom, samma filosofi med en blandning av 22 vetesorter, men optimerat för fritösen istället för den vedeldade ugnen. Proffstips – montanara-deg bör ha något lägre hydrering än din vanliga pizzadeg. Fritera vid 170–180 °C tills den är gyllene, lägg sedan på toppingen och kör klart under grillelementet eller i en het ugn. Det jäser bäst under 6–12 timmar vid rumstemp. (22°C). Specialutvecklat för friterad pizza (montanara) och calzoni fritti. Hela poängen är minimal oljeabsorption – degen ska puffa upp och bli torr och gyllene, inte förvandlas till en fettsvamp. Direktmetod, medellång jäsning. 0,2–0,3 % färskjäst.
pizza, fried-pizza, montanara, calzone, type-00, avpn-approved, italian