AVPN

Polselli La Montanara

Name: Polselli La Montanara
Brand: Polselli

MellanItalien

Polselli La Montanara, AVPN-certifierat för pizza fritta och calzoni. Använd där kvarnen rekommenderar friterade Neapolitan-degar snarare än som en direkt ersättare till Classica.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 8 h vid 22°C, inom ett fönster på 6–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 8–36 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 58–65% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 63–65%.

Polselli La Montanara, AVPN-certifierat för pizza fritta och calzoni. Använd där kvarnen rekommenderar friterade Neapolitan-degar snarare än som en direkt ersättare till Classica.

Jäsningsintervall för Polselli La Montanara

Katalogfönstret för Polselli La Montanara är 6–12 timmar vid 22°C (72°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.