La Montanara
Polselli
Mąka Polselli z certyfikatem AVPN do pizzy fritta i calzoni. Choć Classica skupia na sobie całą uwagę, to ta mąka jest specjalistką – zaprojektowana tak, aby absorbować minimalną ilość oleju podczas smażenia, zachowując suchość i puszystość. Jeśli kiedykolwiek robiliście montanarę (smażone ciasto z sosem i serem, pieczone na koniec w piekarniku) i wyszła tłusta, to ta mąka istnieje, aby rozwiązać ten problem. Ten sam rodzinny młyn na południe od Rzymu, ta sama filozofia mieszanki 22 gatunków pszenicy, ale zoptymalizowana do smażenia w głębokim tłuszczu, a nie do pieca opalanego drewnem. Porada eksperta – ciasto na montanarę powinno mieć nieco niższą hydrację niż Wasze standardowe ciasto do pizzy. Smażcie w temperaturze 170-180°C do uzyskania złotego koloru, a następnie połóżcie dodatki i zapieczcie pod grillem lub w gorącym piekarniku.
Optymalna hydratacja: 55% – 60%
Wybierz mąkę z danymi o sile W, aby otrzymać spersonalizowane wskazówki dotyczące hydratacji.
Optymalna fermentacja: 6-12 godzinw 22°C
PrzetestowaneStworzona specjalnie do pizzy smażonej (montanara) i calzoni fritti. Chodzi o minimalną absorpcję oleju – ciasto powinno napuchnąć, być suche i złociste, a nie nasiąknięte tłuszczem. Metoda bezpośrednia, średnio wysokie wyrastanie. 0,2-0,3% świeżych drożdży.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Pandough dopiero się rozkręca!
Za Pandough stoi jedna osoba i dużo pasji. Dbam o jakość najlepiej jak potrafię, ale przy takiej skali mogą zdarzyć się drobne niedociągnięcia. Jeśli coś zauważysz — daj znać. Każda forma wsparcia jest ogromnie doceniana. ❤️ Dziękuję, że tu jesteś.
Najlepsza do
Polselli La Montanara to mąka typu 00, 11.5% białka, i zalecaną hydratacją 55–60%. Mąka Polselli z certyfikatem AVPN do pizzy fritta i calzoni. Choć Classica skupia na sobie całą uwagę, to ta mąka jest specjalistką – zaprojektowana tak, aby absorbować minimalną ilość oleju podczas smażenia, zachowując suchość i puszystość. Jeśli kiedykolwiek robiliście montanarę (smażone ciasto z sosem i serem, pieczone na koniec w piekarniku) i wyszła tłusta, to ta mąka istnieje, aby rozwiązać ten problem. Ten sam rodzinny młyn na południe od Rzymu, ta sama filozofia mieszanki 22 gatunków pszenicy, ale zoptymalizowana do smażenia w głębokim tłuszczu, a nie do pieca opalanego drewnem. Porada eksperta – ciasto na montanarę powinno mieć nieco niższą hydrację niż Wasze standardowe ciasto do pizzy. Smażcie w temperaturze 170-180°C do uzyskania złotego koloru, a następnie połóżcie dodatki i zapieczcie pod grillem lub w gorącym piekarniku. Najlepiej fermentuje przez 6–12 godzin w temp. pokojowa (22°C). Stworzona specjalnie do pizzy smażonej (montanara) i calzoni fritti. Chodzi o minimalną absorpcję oleju – ciasto powinno napuchnąć, być suche i złociste, a nie nasiąknięte tłuszczem. Metoda bezpośrednia, średnio wysokie wyrastanie. 0,2-0,3% świeżych drożdży.
pizza, fried-pizza, montanara, calzone, type-00, avpn-approved, italian