AVPN

Polselli La Montanara

Name: Polselli La Montanara
Brand: Polselli

ŚredniaWłochy

Polselli La Montanara, z certyfikatem AVPN do pizza fritta i calzoni. Używaj tam, gdzie producent rekomenduje ją do smażonych ciast neapolitańskich, a nie jako zamiennik mąki Classica.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 8 h w 22°C, w oknie 6–12 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 8–36 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 58–65% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 63–65%.

Polselli La Montanara, z certyfikatem AVPN do pizza fritta i calzoni. Używaj tam, gdzie producent rekomenduje ją do smażonych ciast neapolitańskich, a nie jako zamiennik mąki Classica.

Zakres fermentacji Polselli La Montanara

Okno katalogowe dla Polselli La Montanara to 6–12 godzin w 22°C (72°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.