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Polselli La Montanara

Name: Polselli La Montanara
Brand: Polselli

MédiaItália

Polselli La Montanara, certificada pela AVPN para pizza fritta e calzoni. Use conforme a recomendação do moinho para massas fritas Neapolitan, e não como um substituto para a Classica.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 8 h a 22°C, dentro de uma janela de 6–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 8–36 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–65% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 63–65%.

Polselli La Montanara, certificada pela AVPN para pizza fritta e calzoni. Use conforme a recomendação do moinho para massas fritas Neapolitan, e não como um substituto para a Classica.

Faixa de fermentação de Polselli La Montanara

A janela de catálogo de Polselli La Montanara é de 6–12 horas a 22°C (72°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.