La Montanara
Polselli
A farinha certificada pela AVPN da Polselli para pizza fritta e calzoni. Enquanto a Classica leva toda a fama, esta é a especialista — projetada para absorver o mínimo de óleo durante a fritura, mantendo-se seca e estufada. Se você já fez montanara (massa frita com molho e queijo por cima, finalizada no forno) e ela ficou gordurosa, esta farinha foi feita para resolver esse problema. Do mesmo moinho familiar ao sul de Roma, com a mesma filosofia de blend de 22 trigos, mas otimizada para a fritadeira em vez do forno a lenha. Dica de mestre — a massa da montanara deve ter uma hidratação ligeiramente menor do que a sua massa de pizza normal. Frite a 170-180°C até dourar, depois coloque a cobertura e finalize no grill ou em forno bem quente.
Hidratação ideal: 55% – 60%
Selecione uma farinha com dados de força W para obter orientações de hidratação personalizadas.
Fermentação ideal: 6-12 horasa 22°C
TestadoDesenvolvida especificamente para pizza frita (montanara) e calzoni fritti. O grande objetivo é a absorção mínima de óleo — a massa deve estufar seca e dourada, sem virar uma esponja de gordura. Método direto, fermentação média. 0,2-0,3% de fermento fresco.
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Ideal para
Pizza Clássica
Polselli La Montanara é uma farinha tipo 00, 11.5% de proteína, e um intervalo de hidratação recomendado de 55–60%. A farinha certificada pela AVPN da Polselli para pizza fritta e calzoni. Enquanto a Classica leva toda a fama, esta é a especialista — projetada para absorver o mínimo de óleo durante a fritura, mantendo-se seca e estufada. Se você já fez montanara (massa frita com molho e queijo por cima, finalizada no forno) e ela ficou gordurosa, esta farinha foi feita para resolver esse problema. Do mesmo moinho familiar ao sul de Roma, com a mesma filosofia de blend de 22 trigos, mas otimizada para a fritadeira em vez do forno a lenha. Dica de mestre — a massa da montanara deve ter uma hidratação ligeiramente menor do que a sua massa de pizza normal. Frite a 170-180°C até dourar, depois coloque a cobertura e finalize no grill ou em forno bem quente. Fermenta melhor por 6–12 horas a temp. ambiente (22°C). Desenvolvida especificamente para pizza frita (montanara) e calzoni fritti. O grande objetivo é a absorção mínima de óleo — a massa deve estufar seca e dourada, sem virar uma esponja de gordura. Método direto, fermentação média. 0,2-0,3% de fermento fresco.
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