AVPN

Polselli La Montanara

Name: Polselli La Montanara
Brand: Polselli

MediaItalia

Polselli La Montanara, certificata AVPN per pizza fritta e calzoni. Usala dove il mulino colloca gli impasti fritti napoletani, piuttosto che come sostituto della Classica.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

Personalizza questa ricetta

Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. In base alla finestra registrata per questa farina, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 8 h a 22°C, all'interno di una finestra di 6–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 8–36 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 58–65% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 63–65%.

Polselli La Montanara, certificata AVPN per pizza fritta e calzoni. Usala dove il mulino colloca gli impasti fritti napoletani, piuttosto che come sostituto della Classica.

Intervallo di fermentazione di Polselli La Montanara

La finestra di catalogo di Polselli La Montanara è 6–12 ore a 22°C (72°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.

Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.