La Montanara
Polselli
Farina Polselli certificata AVPN per pizza fritta e calzoni. Anche se la Classica riceve tutte le attenzioni, questa è la specialista — progettata per assorbire il minimo olio durante la frittura, pur rimanendo asciutta e gonfia. Se hai mai preparato la montanara (pasta fritta condita con salsa e formaggio, finalizzata al forno) e ti è risultata unta, questa farina esiste per risolvere quel problema. Stesso mulino di famiglia a sud di Roma, stessa filosofia di miscela di 22 grani, ma ottimizzata per la friggitrice anziché per il forno a legna. Consiglio da professionisti — l'impasto per montanara dovrebbe avere un'idratazione leggermente inferiore rispetto all'impasto per pizza tradizionale. Friggere a 170-180°C fino a doratura, quindi condire e finire sotto il grill o in forno caldo.
Idratazione ottimale: 55% – 60%
Seleziona una farina con dati di forza W per una guida personalizzata all'idratazione.
Fermentazione ottimale: 6-12 orea 22°C
TestatoSpecifico per pizza fritta (montanara) e calzoni fritti. L'obiettivo è il minimo assorbimento di olio: l'impasto deve gonfiarsi asciutto e dorato, non diventare una spugna unta. Metodo diretto, lievitazione media. 0,2-0,3% di lievito fresco.
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Ideale per
Pizza Classica
Polselli La Montanara è una farina di tipo 00, 11.5% di proteine, e un'idratazione consigliata del 55–60%. Farina Polselli certificata AVPN per pizza fritta e calzoni. Anche se la Classica riceve tutte le attenzioni, questa è la specialista — progettata per assorbire il minimo olio durante la frittura, pur rimanendo asciutta e gonfia. Se hai mai preparato la montanara (pasta fritta condita con salsa e formaggio, finalizzata al forno) e ti è risultata unta, questa farina esiste per risolvere quel problema. Stesso mulino di famiglia a sud di Roma, stessa filosofia di miscela di 22 grani, ma ottimizzata per la friggitrice anziché per il forno a legna. Consiglio da professionisti — l'impasto per montanara dovrebbe avere un'idratazione leggermente inferiore rispetto all'impasto per pizza tradizionale. Friggere a 170-180°C fino a doratura, quindi condire e finire sotto il grill o in forno caldo. Fermenta al meglio per 6–12 ore a temperatura ambiente (22°C). Specifico per pizza fritta (montanara) e calzoni fritti. L'obiettivo è il minimo assorbimento di olio: l'impasto deve gonfiarsi asciutto e dorato, non diventare una spugna unta. Metodo diretto, lievitazione media. 0,2-0,3% di lievito fresco.
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