PolselliLa Montanara
Polselli AVPN-zertifiziertes Mehl für Pizza Fritta und Calzoni. Während die Classica die ganze Aufmerksamkeit bekommt, ist dies der Spezialist, entwickelt, um beim Frittieren minimal Öl aufzunehmen und gleichzeitig trocken und locker zu bleiben. Wenn Sie jemals Montanara (frittierter Teig belegt mit Sauce und Käse, im Ofen fertiggebacken) zubereitet haben und diese fettig geworden sind, existiert dieses Mehl, um dieses Problem zu lösen. Selbe Familienmühle südlich von Rom, selbe Philosophie der 22-Weizen-Mischung, aber optimiert für die Fritteuse anstelle des Holzofens. Profi-Tipp, Montanara-Teig sollte etwas weniger hydriert sein als Ihr normaler Pizzateig. Bei 170-180°C goldbraun frittieren, dann belegen und unter dem Grill oder in einem heißen Ofen fertig backen.
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Polselli La Montanara ist ein Mehl vom Typ 00, 11.5% Protein, und einer empfohlenen Hydratation von 55–60%. Polselli AVPN-zertifiziertes Mehl für Pizza Fritta und Calzoni. Während die Classica die ganze Aufmerksamkeit bekommt, ist dies der Spezialist, entwickelt, um beim Frittieren minimal Öl aufzunehmen und gleichzeitig trocken und locker zu bleiben. Wenn Sie jemals Montanara (frittierter Teig belegt mit Sauce und Käse, im Ofen fertiggebacken) zubereitet haben und diese fettig geworden sind, existiert dieses Mehl, um dieses Problem zu lösen. Selbe Familienmühle südlich von Rom, selbe Philosophie der 22-Weizen-Mischung, aber optimiert für die Fritteuse anstelle des Holzofens. Profi-Tipp, Montanara-Teig sollte etwas weniger hydriert sein als Ihr normaler Pizzateig. Bei 170-180°C goldbraun frittieren, dann belegen und unter dem Grill oder in einem heißen Ofen fertig backen. Optimale Gärung über 6–12 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Speziell entwickelt für frittierte Pizza (Montanara) und Calzoni fritti. Ziel ist minimale Ölabsorption – der Teig soll trocken und goldbraun aufgehen, nicht zu einem Fettschwamm werden. Direkt geführter Teig, mittlere Gare. 0,2-0,3 % Frischhefe.
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