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Polselli La Montanara

Name: Polselli La Montanara
Brand: Polselli

MittelItalien

Polselli La Montanara, AVPN-zertifiziert für Pizza Fritta und Calzoni. Genau dort einsetzen, wo die Mühle frittierte neapolitanische Teige verortet, und nicht als Ersatz für Classica.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

Rezept anpassen

Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 8 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 6–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 8–36 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–65% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 63–65% empfohlen.

Polselli La Montanara, AVPN-zertifiziert für Pizza Fritta und Calzoni. Genau dort einsetzen, wo die Mühle frittierte neapolitanische Teige verortet, und nicht als Ersatz für Classica.

Fermentationsspanne von Polselli La Montanara

Das Katalogfenster für Polselli La Montanara ist 6–12 Stunden bei 22°C (72°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.